Carrilleras al vino tinto

La receta de hoy son unas carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto que están exquisitas. La carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Para que lo entendamos son los mofletes del animal.  La palabra carrillera proviene de carillo. Este tipo de carne es muy gelatinosa y el truco de esta jugosidad, se consigue primero por el buen género adquirido, cuestión primordial, y luego cocerlas o cocinarlas, a temperatura no muy alta y durante bastante tiempo. Esta misma receta nos sirve igual para las carrilleras de ternera. 

INGREDIENTES:

- 2 k Carrilleras de cerdo   

- 750 ml Vino tinto (mejor de buena calidad)

- 2 Cebollas

- 2 Zanahorias

- 1 Puerro

- 2 Ajos

- 1 Ramita de romero

- 1 hoja de laurel

- Pizca de azúcar

- Aceite de oliva

- Harina

- Sal

- Pimienta molida

- 1 Vaso de agua

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta partiendo las carrilleras por la mitad o trozos grandes y las vamos lavando con abundante agua fría dejándolas escurrir, o las secamos un poquito con un poco papel de cocina, una vez escurrida la salpimentamos.

      Seguidamente enharinamos la carne un poquito (esta operación la podemos realizar, poniendo un poquito de harina en una bolsa de plástico, añadimos 2 o 3 trozos de carrillera, cerramos la bolsa y la movemos para que se enharinen, de esta forma gastamos menos harina y no manchamos nada). A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén o cacerola, cuando el aceite este caliente sellamos un poquito los trozos de carrillera por ambos lados, según los vamos sellando los sacamos y reservamos.

      A continuación pelamos y picamos las verduras es decir, las 2 cebollas, el puerro, las 2 zanahorias y los ajos.

      Seguidamente en una cacerola amplia ponemos un poquito de aceite de oliva (si nos ha quedado aceite de sellar la carrillera lo podemos utilizar), la llevamos al fuego añadimos las verduras, salamos un poquito y las pochamos a fuego no muy alto, durante 8 o 10 minutos. 

      Una vez que tenemos las verduras pochadas añadimos a la cacerola la carrillera, dándoles unas vueltas con las verduras, para que se junten los sabores.

      A continuación añadimos los 750 ml de vino tinto, la pizca de azúcar, y damos un par de vueltas.

      Acto seguido añadimos la ramita de romero, la hoja de laurel y el vaso de agua hasta cubrir la carne y mezclamos un poquito. Dejamos cocer a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, dándole una vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue. 

      Pasado este tiempo probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Retiramos del fuego y quitamos la carne de la cacerola y con ayuda de un robot de cocina o batidora trituramos la salsa, estos va en gustos pues también la podemos dejar sin triturar y servirla con los trocitos de verdura.

      Una vez triturada la salsa volvemos a añadir a la cacerola la carne, Con esto solo falta servir y degustar el sabor tan delicioso de este rico guiso.