Bisque de gambas

La receta de hoy es una rica bisque de gambas, que para este tiempo que tenemos es muy apetecible. Se llama bisque a este tipo de sopa, que tiene  una consistencia cremosa y un sabor condimentado. Esta sopa se prepara normalmente con crustáceos, utilizando las cabezas y cascaras de mariscos, la receta que yo os dejo es de gambas, pero la podemos preparar de otros mariscos como, langostinos, carabineros, cangrejos, langosta, etc. Su origen es francés, su consistencia es cremosa y su sabor condimentado. Como veréis la receta es fácil de preparar, siendo ideal para prepararla un día de fiesta o que tengamos invitados. 

INGREDIENTES:

- 350 g Gambas

- 1 Puerro

- 1 Cebolla

- 2 Zanahorias

- 2 Ajos

- 2 Ramitas de perejil fresco

- 75 ml Coñac o Brandy

- 50 ml Nata liquida

- 1 Cucharada de pimentón

- 3 Rebanadas de pan tostado (o frito)

- ½ Guindilla (tipo cayena)

- 1 l. Caldo de pescado o fumet

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Comenzamos nuestra receta pelando los 350 g de gambas reservando las cascaras y las cabezas para utilizarlas más adelante.

      Seguidamente pelamos y picamos el puerro, la cebolla y las dos zanahorias, acto seguido ponemos un poquito de aceite en una cacerola, la llevamos al fuego añadimos las verduras que acabamos de picar, es decir la cebolla, el puerro y las zanahorias, salamos un poquito y las pochamos a fuego medio, aproximadamente 6 o 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que se ablanden un poco.

      A continuación picamos los 2 ajos, las ramitas de perejil y la ½ guindilla, y lo añadimos a la cacerola con las verduras, dándole un par de vueltas.

      Seguidamente añadimos a la cacerola las cabezas y las cascaras de las gambas, que hemos reservado anteriormente, sofriendo todo junto a fuego suave uno 12 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando las cabezas de las gambas, para que suelten todo su sabor.

      Pasado este tiempo añadimos la cucharada de pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme y acto seguido añadimos los 75 ml de coñac o brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol (Flambear quiere decir quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene).

      Seguidamente añadimos el caldo de pescado y las tres rebanadas de pan, dejamos cocer todo junto unos 15 minutos, para que se mezclen bien los sabores.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de un robot de cocina, batidora o termomix, trituramos todo muy bien, hasta que nos quede una crema fina. Una vez triturada colamos o pasamos la bisque o crema por un colador fino, para evitar que no tenga ningún pedacito de cascaras o verdura, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

      A continuación volvemos a poner la bisque en una cacerola, la llevamos al fuego y añadimos las gambas limpias, unas hebras de azafrán y los 50 ml de nata liquida, removemos un poquito y tenemos en el fuego 1 o 2 minutos, justo el tiempo para que las gambas se hagan un poquito.

      Con esto solo falta servir esta rica bisque de gambas, en unas tazas de consomé o cuenco. Yo como veréis he servido la bisque con las gambas ensartadas en una brocheta.