Arroz con bacalao

La receta de hoy es un arroz con bacalao, fácil de preparar y muy rico, el bacalao yo lo he puesto en tajadas, pero si queréis lo podéis desmenuzar un poco, a la hora de añadirlo al arroz. Yo lo he preparado como si fuera una paella, pero si os gusta lo podéis dejar un poco caldoso, que también esta buenísimo, eso ya depende de vuestro gusto. También le podemos añadir unas gambas que también le van muy bien. La medida del caldo para dejarlo tipo paella es un poco más del doble de caldo que de arroz, también depende mucho del tipo de arroz que utilicemos, pues alguno absorbe más agua que otros. Comentaros que si lo hacéis tipo paella, una vez que le echemos el caldo, bajamos el fuego y procuramos no moverlo con la cuchara, si lo tuviéramos que mover lo hacemos, moviendo la paella en círculos.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 400 g Arroz

- 650 g Bacalao (desalado)

- 6 Palitos de cangrejo

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 2 Pimientos de piquillo

- 2 Ajos

- 1 Cucharada de carne de pimiento choricero

- Caldo de verduras o de ave

- Un poquito de nuez moscada (aproximadamente ½ cucharadita)

- Colorante alimenticio

- Aceite de oliva

- Sal

- Pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es desalar nuestro bacalao, para ello lo tenemos que tener en agua, como mínimo, 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces, esto lo tenemos que tener listo antes de hacer nuestro arroz. Seguidamente pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde, los tomates y los dos ajos.

      Seguidamente ponemos en nuestra paellera, un chorrito de aceite de oliva y la llevamos al fuego, una vez que esté caliente el aceite, añadimos las tajadas de bacalao y las freímos un poquito por ambos lados, con cuidado que no se deshagan. Una vez selladas un poquito las sacamos y las reservamos, para más adelante.

A continuación en el mismo aceite donde hemos sellado el bacalao (si fuera necesario ponemos un poquito mas), añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, salamos un poquito y sofreímos a fuego medio, aproximadamente 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla este pochadita. Cuando este sofrita la cebolla añadimos a la paellera, los tomates partidos en trocitos y una pizca de azúcar, para quitarle la acidez al tomate y sofreímos todo junto otros 3 o 4 minutos.

    Pasado este tiempo añadimos a la paellera el arroz y le damos unas vueltas con las verduras, aproximadamente 1 minuto.

      Seguidamente añadimos el caldo de verduras o de ave que este hirviendo (la cantidad de caldo, un poco más del doble que de arroz), añadimos también la cucharada de pulpa de pimiento choricero, la pizca de nuez moscada y un poquito de colorante. Mezclamos dándole un par de vueltas y salamos un poquito.

      A continuación añadimos las tajadas de bacalao que teníamos reservadas, repartiéndolas por toda la paellera y los 2 pimientos de piquillo, partidos en tiritas, dejamos cocinar unos 15 minutos, a fuego medio, si fuera necesario le añadimos un poco mas de caldo. Tres minutos antes de que este el arroz le añadimos los palitos de cangrejo (surimi), partidos en pedacitos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 4 minutos, tapando la paellera con un paño.

      Con esto solo nos queda llevar a la mesa y saborear este rico plato de arroz con bacalao.