Conejo en pepitoria

La receta de hoy es un rico y sabroso conejo en pepitoria, que seguro que os encantara. La pepitoria es una forma Española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente pollo o gallina), por regla general los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de "en pepitoria". La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe (Gastronomía del Al-Ándalus) y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves y caza. Si no disponéis de azafrán podéis utilizar un poco de colorante.

INGREDIENTES:

- 1 Conejo (de un kilo 1 cuarto aproximadamente)

- 1 Cebolla

- 2 Huevos cocidos

- 4 Ajos

- 2 Rodajas de pan

- 200 ml Vino blanco

- 100 g Almendras

- 2 Hojas de laurel

- 3 Clavos

- pimienta negra (5 o 6 granos)

- Sal

- Aceite de oliva

- Unas hebras de azafrán

- Caldo de pollo (o agua y una pastilla de caldo de ave)

- Un poquito de harina

PREPARACION:

    Empezamos nuestra receta preparando todos los ingredientes, que vamos a utilizar esto hará que ahorremos tiempo al preparar la receta. El conejo cuando vayamos a comprarlo, le decimos a nuestro pollero habitual que lo parta en trozos (no muy pequeños), de esta forma nos ahorramos el trabajo de trocearlo, y solo lo tenemos que lavar y secarlo con papel de cocina.

      Seguidamente ponemos aceite en una sartén, la llevamos al fuego y freímos las dos rebanadas de pan, una vez doradas las sacamos y reservamos sobre un papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite. A continuación en la misma sartén sofreímos los 4 ajos y doramos un poquito las almendras, reservando todo junto al pan.

      Seguidamente quitamos el aceite de la sartén y añadimos unas hebras de azafrán, tostándolas un pelín pero sin que se nos quemen. A continuación ponemos en el mortero las hebras de azafrán, los cuatro ajos que hemos sofrito y las 2 rebanadas de pan tostado, con la maza del mortero hacemos un majado, machacando todo muy bien.

      Seguidamente añadimos al mortero las almendras, volvemos a machacar junto con el resto de ingredientes, pero dejando las almendras en trocitos pequeños (no molidas) y reservamos el majado.

      Seguidamente ponemos un chorreón de aceite en la cacerola donde vallamos a guisar nuestro conejo y la llevamos al fuego. A continuación salpimentamos el conejo lo pasamos por harina y lo vamos sellado, en el aceite que hemos puesto en la cacerola, según lo vamos dorando un poquito, lo sacamos y lo dejamos en una fuente o plato con papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite que pudiera tener.

      Seguidamente pelamos y picamos nuestra cebolla y la pochamos en el aceite que nos ha sobrado de sofreír el conejo, aproximadamente 7 minutos a fuego medio, si fuera necesario añadimos un poquito más de aceite, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez que la cebolla este pochada, añadimos a la cacerola el conejo, las 2 hojas de laurel, los 5 granos de pimienta negra, los 3  clavos y los 200 ml de vino blanco.

      Le damos unas vueltas y dejamos reducir un poco, aproximadamente 2 o 3 minutos, para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos a la cacerola el caldo de pollo, hasta cubrir el conejo (si no tenemos caldo añadimos agua con una pastilla de ave), Acto seguido añadimos el majado que hemos preparado anteriormente y con una cuchara de madera le damos un par de vueltas, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

      Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos hasta que el conejo este tierno. Cuando veamos que el conejo está en su punto, pelamos los dos huevos y separamos las yemas de las claras, las yemas las machacamos con ayuda de un tenedor y las claras las partimos en trocitos.

    Añadimos las yemas molidas al guiso y le damos un par de vueltas, acto seguido añadimos las claras en trocitos y mezclamos.

   Con esto retiramos del fuego y tenemos listo para degustar, este rico conejo en pepitoria.

     Servir calentito y acompañado de un buen trozo de pan, para mojar esta rica y deliciosa salsa.