Pescadilla rellena de gambas y gulas

La receta de hoy es una pescadilla rellena de gulas y gambas. Aunque os parezca un poco lioso os diré que no lo es, pues solo se trata de hacer unas gambas y gulas al ajillo, rellenando con estas nuestra pescadilla. También podéis hacer Las patas en una sartén como si fueran para tortilla, escurrirlas y hacer la cama con ellas. La guindilla va en gustos, yo se la he puesto para que le dé un punto de sabor y se la he quitado, a la hora de rellenar la pescadilla. Si preferimos también podemos utilizar merluza, eso dependiendo de cómo estén en el mercado y de nuestro bolsillo, el resultado es prácticamente el mismo.

INGREDIENTES:

- 1 Pescadilla (abierta en dos lomos)

- 250 g Gambas (arrocera)

- 200 g Gulas

- 2 Patatas

- 3 Tomates

- 4 Ajos

- 1 Limón

- 1 Ramillete de perejil fresco

- 1 Guindilla de cayena (opcional)

- Chorrito de vino blanco

- Orégano

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACION:

      Cuando vallamos a comprar nuestra pescadilla, le decimos a nuestro pescadero que la prepare abierta en dos lomos. Lo primero que hacemos al llegar a casa es limpiar y lavar nuestra pescadilla, una vez lavada la dejamos escurrir un poquito o la secamos con un poco papel de cocina.

      A continuación encendemos el horno, por arriba y por abajo a 190º, para que se vaya precalentando. Seguidamente pelamos lavamos y picamos en rodajas las 2 patatas, engrasamos con un chorrito de aceite la bandeja del horno, y repartimos las patatas formando una cama, salamos un poquito y metemos en el horno, durante aproximadamente 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor de las patatas. Mientras se hacen las patatas partimos los tomates en rodajas y una vez que las patatas estén un poquito blandas, ponemos por encima de estas las rodajas de tomate, añadimos un chorrito de aceite, salamos un poquito y le espolvoreamos un poquito de orégano, volvemos a meter en el horno unos 7 minutos, para que el tomate se haga un poco.

      Mientras tanto vamos a preparar un majado, para ello pelamos 2 ajos y los ponemos en el mortero, con un poco de perejil picado, machacamos con la maza del mortero, una vez machacado añadimos al mortero, 2 cucharadas de aceite y el zumo de medio limón, mezclando todo.

      Con este majado lo que hacemos es pintar nuestra pescadilla, por la parte interior reservando un poco de majado  para más adelante.

      Seguidamente pelamos nuestras gambas, pelamos y picamos los 2 ajos que nos quedaban, ponemos un pelín de aceite en una sartén llevamos al fuego y añadimos los ajos picados, y una guindilla de cayena (opcional) cuando veamos que empiezan a dorarse un pelín añadimos las gambas peladas les damos un par de vueltas y añadimos los 200 g de gulas, salamos un pelín y dejamos hacerse un poquito con las gambas, una vez hechas sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir en un colador, para que suelten todo el aceite.

      A continuación ponemos un lomo de nuestra pescadilla en la bandeja del horno, encima de la cama de patatas y tomate, repartimos por toda la superficie las gulas y las gambas que ya estarán escurridas.

      A continuación tapamos con la otra mitad de la pescadilla, con un cuchillo le hacemos 4 cortes y del medio limón que nos quedaba, lo partimos en rodajas que las pondremos en los cortes que hemos hecho.

      Pintamos la pescadilla con el resto del majado y le ponemos unos palillos para que no se mueva la parte superior, aunque normalmente no es necesario. Ponemos un chorrito de vino blanco, en la bandeja del horno (no por encima de la pescadilla), para que tenga humedad y las patatas no se peguen a la bandeja, metemos de nuevo en el horno y dejamos cocinar unos 25 o 30 minutos, hasta que la pescadilla este hecha, el tiempo depende del tamaño de la pescadilla y de nuestro horno, por eso una vez pasado los primeros 20 minutos, estamos un poquito pendientes.

      Pasado este tiempo sacamos del horno y lista para servir. Se corta muy bien con una espátula, una paleta ancha o un cuchillo.

Solo espero que os guste tanto como a mí y la podáis disfrutar.