Ensalada de judías verdes y atún

Hoy vamos a preparar una rica ensalada de judías verdes con bonito o atún, que como veréis no tiene ninguna complicación. Los ingredientes podéis añadir, cambiar o quitar dependiendo de nuestro gusto, por ejemplo le podéis poner huevo cocido, en lugar de pimiento, ventresca en lugar de atún, mayonesa en vez de vinagreta, espárragos, etc. Como veréis admite muchos cambios, todo depende de los ingredientes que tengamos en ese momento, o como os he dicho anteriormente de nuestros gustos. No conviene montar la ensalada con mucho tiempo de antelación, como máximo 2 o 3 horas, pues la patata no siempre aguanta en perfecto estado.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 400 g Judías verdes

- 3 Zanahorias

- 2 Latitas de atún o bonito en aceite

- 2 Tomates

- 2 Patatas cocidas (no muy grandes)

- 1 Pimiento de piquillo

- Sal

VINAGRETA:

- 1 Ajo

- 4 Cucharadas de aceite

- 1 Cucharada rasa de miel

- 1 Cucharada de vinagre

- ½ Cebolleta

- El zumo de un limón (grande)

- El zumo de ½ naranja (no muy grande)

- Pimienta molida

- Sal

PREPARACION:

       Lo primero que hacemos es pelar, lavar y cocer las judías verdes, para ello les quitamos las puntas y las hebras con ayuda de un pela patatas o un cuchillo. Una vez peladas y lavadas las partimos en 2 o 3 trozos, dependiendo del tamaño, ponemos abundante agua en una cacerola, añadimos un poco de sal y la llevamos al fuego.

      Pelamos también las zanahorias, las partimos en trozos y las ponemos a cocer junto a las judías, en la cacerola que tenemos en el fuego. Las tenemos cociendo aproximadamente 25 minutos, hasta que estén blandas.  Una vez que estén cocidas las retiramos del fuego y las ponemos a escurrir. En otro cazo ponemos a cocer las patatas, unos 20 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño.

      Mientras se cuecen las judías, nosotros vamos preparando la vinagreta. Para ello pelamos el ajo lo partimos en 2 o 3 trozos y lo ponemos en el mortero, añadimos una pizca de sal para que no salte y un poquito de pimienta molida, machacando todo bien.

      A continuación añadimos el zumo del limón, colándolo para que no caiga ningún hueso, añadimos a continuación el zumo de la ½ naranja, las 4 cucharadas de aceite y la cucharada de miel.

      Con ayuda de un tenedor o un batidor, mezclamos bien toda la vinagreta, hasta que todos los ingredientes estén bien ligados y tome un color blanquecino y uniforme. Seguidamente picamos finamente la ½ cebolleta y la añadimos a la vinagreta.

      Seguidamente vamos a montar nuestra ensalada, en la fuente o plato donde la vayamos a servir. Empezamos pelando las patatas y las partimos en rodajas, una vez partidas hacemos una cama en el plato, seguidamente las salamos un poquito y regamos con un poquito de vinagreta.

      A continuación pelamos y partimos en rodajas los tomates, colocándolos encima de las patatas, salamos y volvemos a regar un pelín con la vinagreta.

      Seguidamente repetimos la misma operación con las zanahorias cocidas, colocándolas encima del tomate y regándolas un pelín con la vinagreta. A continuación colocamos encima las judías verdes, añadimos vinagreta, abrimos las latas de atún  escurrimos el aceite que traen, desmenuzando el atún encima de las judías verdes.

      Por último cortamos el pimiento de piquillo en tiras y lo colocamos encima de las judías. Seguidamente regamos bien nuestra ensalada con la vinagreta.

      Con esto solo nos queda servir y disfrutar de esta sana y deliciosa ensalada de judías verdes y bonito o atún.