Calamares rellenos de arroz

Hoy vamos a preparar unos sencillos y deliciosos calamares, rellenos de arroz que espero que os gusten. El tomate que yo he utilizado para la salsa es natural, pero perfectamente, podemos utilizar tomate triturado o frito. Yo he sellado los calamares con un poquito de harina, para que al ponerlos en la salsa, nos ayude a espesarla un poco, pero tampoco es necesario, también los podemos añadir directamente sin sellar a la salsa. Este tipo de platos admite muchas variaciones en el relleno, pudiendo aprovechar restos que nos hayan sobrado, de otras recetas o cambiar el relleno, utilizando verduras, restos de arroz que hayamos preparado, etc. dependiendo de nuestros gustos. Solo espero que os guste y os animéis a prepararlos.

INGREDIENTES:

- 1 k Calamares

- 150 g Arroz

- 5 Ajos

- 3 pimientos de piquillo

- 1 Huevo cocido

- 50 g Tomate frito

- Poquito de harina

- Perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

Para La salsa

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 3 o 4 Tomates maduros (también puede ser triturado)

- 3 Pimientos de piquillo

- 200 ml Vino blanco

- Aceite de oliva

- Orégano

- Pimienta molida

- Pizca de azúcar

- Sal

PREPARACION:

       Lo primero que hacemos es cocer el arroz y el huevo, para ello ponemos abundante agua en una cacerola con un poquito de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los 150 g de arroz y dejamos cocer unos 18 minutos. Una vez cocido el arroz lo sacamos en un escurridor y rociamos con agua fría, para romper la cocción, una vez escurrido reservamos. Para el huevo ponemos agua en un cazo y cuando rompa a hervir, añadimos el huevo y cocemos 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, antes de pelarlo.

      Mientras se cuece nuestro arroz vamos limpiando los calamares, quitándoles la piel fina que los recubre, tiramos de la cabeza y los tentáculos para quitar todo lo que tenga en su interior, pluma, comida etc. reservando las aletas y los tentáculos. Les damos la vuelta como si fuera un guante y los lavamos con abundante agua.

      A continuación picamos los tentáculos y las aletas en trocitos pequeños, los 5 ajos, el huevo y los 3 pimientos de piquillo.

      A continuación ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y llevamos al fuego, seguidamente añadimos a la sartén los ajos picados, sofreímos un poquito (solo que tomen color) y añadimos a continuación los tentáculos y las aletas picadas, sofriendo todo un par de minutos. Seguidamente incorporamos a la sartén, el arroz cocido y escurrido, los pimientos de piquillo y el huevo picado, damos unas vueltas con una cuchara de madera.

      Acto seguido añadimos el perejil picado y los 50 g de tomate frito, salpimentamos y mezclamos todo, dándole un par de vueltas y retiramos del fuego.

      A continuación cuando la mezcla se haya enfriado un poco, rellenamos los calamares (no rellenarlos a tope pues al guisarlos encojen un poquito), una vez que los rellenemos los cerramos con ayuda de un palillo, para evitar que la mezcla se salga del calamar, esta operación la repetimos con todos los calamares.

      Una vez rellenos los ponemos un poquito de aceite en una sartén o cacerola, pasamos los calamares por harina y los sellamos un poco, una vez sellados los reservamos.

      Seguidamente vamos a preparar nuestra  salsa, para ello, pelamos y picamos la cebolla, los 2 ajos, los 3 tomates y los pimientos de piquillo.

        A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y los ajos y pochamos un poquito a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Una vez sofrita la cebolla y el ajo añadimos a la sartén, los tomates picados y una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate, sofriendo todo unos 6 o 7 minutos hasta que el tomate este frito.

       Seguidamente añadimos los pimientos de piquillo picados, el orégano damos unas vueltas, y añadimos los 200 ml de vino blanco, dejando en el fuego unos 3 o 4 minutos hasta que reduzca un poco y se evapore el alcohol.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de la batidora, trituramos nuestra salsa. A continuación ponemos la salsa en una cacerola, llevamos al fuego no muy alto, ponemos los calamares en la cacerola con la salsa y ponemos un poco de agua, hasta cubrir un poco los calamares.

      Salpimentamos un poco y dejamos a fuego bajo, con la cacerola tapada, hasta que los calamares estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.

      Con esto solo nos queda retirar del fuego y emplatar, espolvoreándoles un poquito de perejil.