Arroz con berenjenas y calabacín (Light)

La receta de hoy es un sabroso y rico arroz, fácil de preparar, muy saludable y bajo en calorías, ideal para mantener la línea. Al principio de la receta os pongo como preparar caldo de verduras, por si no tenemos en ese momento, como os digo lo podéis preparar, con las sobras de verduras que tengáis en casa, cebolla, apio, perejil, puerro, ajo, hoja de laurel, etc. También podemos utilizar agua para la receta, pero tendrá mucho más sabor con el caldo de verduras. Para hacer cualquier arroz tipo paella, es conveniente una vez que echamos el arroz mover lo menos posible, para moverlo lo haremos cogiendo la paellera por los dos asas y movemos en círculos, de esta forma evitamos darle vueltas con la paleta. Bueno solo espero que os guste la receta y os animéis a prepararla, pues como os he dicho esta delicioso el arroz, no nos engorda y sale muy económica.

INGREDIENTES para 4 0 5 personas:

- 300 g Arroz

- 1,5 l Caldo de verduras

- 2 Berenjenas

- 2 Calabacines

- 2 Zanahorias

- 3 Tomates (tiernos)

- 1 Cebolleta (o cebolla)

- 1 Pimiento verde

- 2 Ajos

- 1 Cucharadita de carne de pimiento choricero

- Colorante

- Aceite de oliva

- Pizca de nuez moscada

- Pellizco de azúcar

- Pimienta molida

- Sal

PREPARACION:

      Para hacer nuestra receta necesitamos caldo de verduras, si no tenemos en casa, lo podemos preparar, poniendo agua en una cacerola, añadimos una cebolla partida por la mitad, un par de ajos, una o dos zanahorias, peladas y partidas, un puerro, una hoja de laurel, una ramita de perejil, un pimiento, etc. es decir con unas pocas verduras que tengamos en casa. Lo llevamos al fuego salamos y cocemos unos 40 minutos aproximadamente, si tenemos el caldo preparado, este paso nos lo ahorramos.

      Seguidamente pelamos y picamos nuestra cebolleta en trozos pequeños, las 2 zanahorias en cuadraditos, los 2 ajos y el pimiento verde quitándole las semillas y los nervios blancos del interior.

      A continuación ponemos en nuestra paellera 4 cucharadas de aceite de oliva, la llevamos al fuego y añadimos las verduras que acabamos de picar, es decir la cebolleta, las zanahorias, el pimiento y los ajos, sofreímos a fuego no muy alto, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que esté todo pochadito, aproximadamente 7 minutos.

     Mientras tanto lavamos muy bien las berenjenas y los calabacines (sin pelarlos), los secamos y partimos en cuadraditos, tanto los calabacines como las berenjenas.

      Una vez que tengamos la cebolleta  con la zanahoria, el pimiento y los ajos pochaditos añadimos, a la paellera o sartén las berenjenas y los calabacines, sofriendo todo junto otros 5 o 6 minutos aproximadamente, salpimentamos un poco le damos vueltas de vez en cuando, hasta que veamos que las verduras están sofritas.

       A continuación pelamos y picamos los tomates, los añadimos a la paellera, añadimos el pellizco de azúcar para quitarle la acidez al tomate, damos unas vueltas y sofreímos todo 2 o 3 minutos más, todo esto a fuego no muy alto para que nuestras verduras no se quemen.

      A continuación añadimos el arroz y le damos unas vueltas con las verduras, 1 minuto aproximadamente de esta forma el arroz nos quedara más suelto.

      Seguidamente añadimos el caldo de verduras (1 litro aproximadamente) añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero, la pizca de nuez moscada y el colorante o azafrán. Movemos un poquito para que se mezcle todo, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario y dejamos cocer a fuego medio, hasta que el arroz este en su punto, aproximadamente 18 minutos, si vemos que fuera necesario le añadimos mas caldo. Pasado este tiempo retiramos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar un poquito antes de servir. 

      Con esto tenemos listo nuestro arroz, para disfrutar de su sabor cuidando nuestra línea.