Codornices escabechadas

Hoy vamos a preparar unas codornices escabechadas, que están muy ricas. La manera que había antiguamente de conservar los alimentos, era utilizando vinagre y sal, hoy en día eso ha cambiado, pero el escabeche sigue perdurando, sobre todo para la carne de caza y el pescado, dando paso a su elaboración para recetas. Se pueden escabechar muchos alimentos como por ejemplo, conejo, perdiz, pollo, sardinas, jureles, caballa, etc. Yo las codornices las he dividido en 4 trozos, pero si preferimos las podemos dejar enteras, eso como mas nos guste. También podemos utilizar las codornices escabechadas, para acompañar las ensaladas.  Espero que os guste y os animéis a preparar estas ricas codornices escabechadas. Al final de la entrada os dejo un par de fotografías de la inauguración del evento, 2º Fashión picnic La Moraleja Green al que fui invitado, un picnic con mucho Glamour.

INGREDIENTES:

      - 4 Codornices

      - 1 Cebolla (grande)

      - 4 Zanahorias

      - 5 Ajos

      - 2 Hojas de laurel

      - 8 Granos de pimienta

      - 4 Clavos

      - 125 ml Vinagre

      - 100 ml Vino blanco

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Poquito de agua

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta limpiando nuestras codornices de las plumillas que pudieran tener, si disponemos de cocina de gas o un soplete mejor. Una vez limpias de plumillas partimos cada una en cuatro trozos (dos contra muslos y dos pechugas), las lavamos con abundante agua y las dejamos escurrir o las secamos con un poco papel de cocina.

      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos que los dejamos pelados pero enteros.

      Seguidamente ponemos un chorrito de aceite en una cacerola y la llevamos al fuego, salpimentamos las codornices y las vamos sofriendo un poco en el aceite. Una vez fritas las sacamos en un plato y las reservamos.

   A continuación en el mismo aceite donde hemos sofrito las codornices, sofreímos o pochamos las verduras, es decir la cebolla, las zanahorias y los ajos, durante aproximadamente 5 minutos, con el fuego medio hasta que la cebolla este transparente, salándolas un poquito y dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

      A continuación añadimos a la cazuela las codornices, las 2 hojas de laurel, los 8 granos de pimienta y los 4 clavos, y le damos un par de vueltas con las verduras.

      Seguidamente añadimos a la cacerola los 100 ml de vino blanco y dejamos reducir un poquito para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos a la cacerola los 125 ml de vinagre, damos un par de vueltas y añadimos un poquito de agua, hasta que cubra las codornices.

      Dejamos hervir a fuego medio aproximadamente 25 minutos, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

      Este plato esta mejor si lo preparamos y lo comemos pasado 1 o 2 días, para que la carne tome bien el sabor del escabeche.

Lo podemos conservar en  el frigorífico por lo menos 15 días. 

Fashión picnic La Moraleja Green 

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