Rabillo de ternera

La receta de hoy es un rico rabillo de ternera, que es como el redondo pero más jugoso que este. A la hora de comprarlo decirle a vuestro, carnicero habitual que lo ate o lo ponga en una malla, con esto ahorraremos tiempo a la hora de prepararlo. También podemos mecharla, es decir ponerle en el interior unas tiritas de tocino, beicon, jamón etc. Para hacer esta receta vamos a utilizar la olla exprés, en caso de no tener olla exprés el tiempo de cocción es superior, pero se puede hacer igual. Esta es una receta ideal para tener hecha con anterioridad, a falta solo de calentar y servir, acompañada de unas patatas fritas o simplemente con su salsa.

INGREDIENTES:

      - 1 Pieza de rabillo de ternera de 1 ¼  k

      - 2 Cebollas

      - 3 Ajos

      - 500 g Zanahorias

      - 200 ml Vino blanco (un vaso)

      - 100 ml Coñac (1/2 vaso)

      - 50 ml Tomate frito

      - 1 Hoja de laurel

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta

      - Harina

      - Agua o caldo de carne

  

PREPARACIÓN:

   Empezamos nuestra receta quitándole al rabillo, el exceso de grasa si la tuviera. Seguidamente salpimentamos el rabillo y lo metemos en una malla o lo atamos con un poco de cordón de cocina (la malla no la puede dar nuestro carnicero), esto lo hacemos para que la carne no se habrá.

      A continuación enharinamos un poco el rabillo, ponemos un poco de aceite en una sartén, llevamos al fuego y lo sellamos por todos los lados. Una vez sellado retiramos del fuego y reservamos, el aceite lo dejamos para sofreír las verduras. 

     Seguidamente pelamos y picamos las cebollas, los ajos y las zanahorias. A continuación ponemos en la olla exprés donde lo vallamos a cocinar, el aceite que hemos utilizado para sellarlo y un poquito más si fuera necesario, añadimos a la olla la cebolla, los ajos y las zanahorias, sofriendo todo unos 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

      Una vez sofritas las verduras añadimos los 200 ml de vino blanco y los 100 ml de coñac, damos unas vueltas y dejamos que hierva un par de minutos, para que se evapore un poco el alcohol. A continuación añadimos a la olla los 50 ml de tomate frito, la hoja de laurel y el rabillo.

      Seguidamente añadimos agua o caldo, hasta que prácticamente cubra la carne (también podemos añadirle una pastilla avecren) y añadimos un poquito de sal. A continuación tapamos la olla exprés y dejamos media hora, contando desde que empieza a salir el vapor.

     Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de abrir la olla, una vez fría abrimos y sacamos el rabillo y le quitamos la malla, con ayuda de un cuchillo lo partimos en lonchas finas. Seguidamente con la batidora trituramos la salsa, una vez triturada comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos. Si vemos que la salsa no tiene la consistencia deseada, la ponemos en el fuego y dejamos hervir un poco más, para que reduzca y espese, también podemos añadirle una cucharada de pan rallado.

      Con esto ya solo nos queda servir y degustar esta rica carne, acompañada de salsa por encima. Si necesitamos calentar la carne lo hacemos con la salsa.