Libritos de lomo rellenos de queso, beicon y cebolla caramelizada

La receta de hoy son unos deliciosos libritos de cinta de lomo rellenos de queso, beicon y cebolla caramelizada. El contraste de sabor es muy bueno y el toque de la cebolla caramelizada le va perfecto. La carne puede ser de cinta de lomo o filetes de cerdo, el resultado es el mismo. Normalmente a este tipo de filetes se les conoce como San Jacobo, lo que cambia en esta receta es el relleno, pues el San Jacobo, suele ser filetes rellenos de queso y jamón york. Espero que os animéis a prepararlo y ya me contareis que os parecen con este relleno, pues creo que de esta forma son más jugosos y sabrosos. 

INGREDIENTES:

      - 8 Libritos de lomo de cerdo

      - 4 Lonchas de beicon

      - 4 Lonchas de queso semicurado (o el que más nos guste)

      - 1 Cebolla grande

      - 2 y ½  Cucharadas de azúcar moreno (o azúcar normal)

      - Sal

      - Aceite de oliva

      - 1 o 2 Huevos

      - Harina

      - Pan rallado

  

PREPARACIÓN:

      Para preparar esta receta le tenemos que decir a nuestro carnicero habitual, que nos corte el lomo de cerdo en forma de libro, es decir sin llegar a separarlos del todo y a ser posible finos, no sé si en la fotografía se aprecia bien lo que quiero decir.

Lo primero que hacemos es preparar la cebolla caramelizada, para ello pelar y picar en juliana nuestra cebolla, seguidamente ponemos un chorrito de aceite en una sartén, llevamos al fuego y añadimos la cebolla, salamos un poquito y dejamos que se poche a fuego no muy alto, durante aproximadamente 15 minutos, recordar que queremos que se poche es decir que este melosa y transparente.

      Una vez que esta la cebolla pochada le añadimos las 2 y ½ cucharadas de azúcar moreno, damos unas vueltas y le añadimos 2 cucharadas de agua, dejamos que siga pochándose, a fuego bajo durante aproximadamente otros 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

      Seguidamente partimos las 4 lonchas de beicon y las 4 lonchas de queso por la mitad.

      A continuación pasamos a rellenar nuestros libritos de lomo, para ello los salamos un poquito, y en una de las dos partes ponemos, un trocito de queso, un poco de cebolla caramelizada y un trozo de beicon. Una vez relleno cerramos el librito y con un palillo le sellamos o cosemos, para que cuando lo friamos no se abra y se salga el relleno, repetimos esta operación con el resto de libritos de lomo.

      Seguidamente ponemos en un plato los huevos, salamos un poquito y los batimos, con ayuda de un tenedor, ponemos en otro plato la harina y en otro el pan rallado.

      Seguidamente vamos empanando nuestros libritos de lomo, siguiendo este orden, primero en harina, luego en huevo y por ultimo en pan rallado, repetimos esta operación con todos los libritos.

      Una vez empanados, ponemos abundante aceite en una sartén y la llevamos al fuego (si tenéis freidora como es mi caso mejor aun). Una vez que el aceite este caliente vamos friendo los libritos por los dos lados, según los vamos friendo los sacamos y los dejamos en un plato o fuente, cubierto con papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.

      Una vez fritos solo queda llevar a la mesa y disfrutar de estos ricos libritos de lomo rellenos. Podemos acompañarlos de unas patatas fritas, pimientos, etc. de cualquier forma están de vicio.