Bica blanca de Laza

Hoy vamos a preparar una rica bica de Laza típica de este Concello y de toda Galicia, principalmente de la provincia de Orense. El origen de la Bica es incierto, pero se tiene constancia de su existencia ya en el siglo XIX, elaborándose en las casas para su consumo en festividades. La bica originaria de la comarca de Terra de Trives y de la Ribeira Sacra es dulce, de textura abizcochada y con una corteza superior tostada. La receta de esta rica bica, se la tenemos que agradecer a nuestra amiga Mª José López, que ha tenido la gentileza de darme la receta, para compartirla con todos vosotros. Comentaros que las claras de huevo las podemos comprar en supermercados (Mercadona, Carrefour, Ldel, Simply, etc.

INGREDIENTES:

      - 9 Claras de huevo (se venden en supermercados)

      - 250 g Harina

      - 400 g Azúcar (reservar un poco para espolvorear)

      - 250 g Nata (para montar)

  

PREPARACIÓN:

      Antes de empezar a preparar nuestra bica, encendemos el horno por arriba y por abajo a 190º, para que se vaya precalentando. Seguidamente lo primero que hacemos es montar la nata con ayuda de unas varillas, si tenemos batidora de varillas mejor, así no se nos cansara el brazo. Cuando empiece a montar la nata le vamos añadiendo poco a poco, unos 175 g de azúcar, una vez que la tengamos montada reservamos en el frigorífico (Un truco para que la nata monte mejor es que este bien fría).

      Seguidamente en un bol amplio, ponemos las 9 claras y con ayuda de la batidora de varillas, o unas varillas montamos las claras a punto de nieve, añadiéndole poco a poco 175 g de azúcar.

      A continuación con ayuda de un colador tamizamos, los 250 g de harina, para evitar que tenga grumos. Una vez tamizada la vamos añadiendo poco a poco a las claras, y con ayuda de una espátula de silicona, vamos mezclando lentamente, para evitar que se nos baje lo menos posible, hasta obtener una masa fina y homogénea.

      Una vez mezcladas las claras a punto de nieve, con la harina, sacamos la nata montada del frigorífico, la añadimos al bol y con la espátula de silicona, mezclamos con movimientos envolventes (no remover), hasta conseguir que se integre la nata con el resto de ingredientes.

      Seguidamente engrasamos nuestro molde (mejor un molde desmontable) con un poquito de mantequilla, y lo forramos con papel de hornear, para poderlo desmoldar más fácilmente. El engrasar el molde es para que el papel quede pegado a las paredes. Cuando tengamos listo el molde vertemos en el, vertemos en el nuestra mezcla. Seguidamente le espolvoreamos, uniformemente por toda la superficie, los 50 g de azúcar que nos queda. Metemos en el horno que previamente tenemos precalentado, por arriba y por abajo a 190º, durante aproximadamente 35 o 40 minutos, dependiendo de cada horno, porque como se suele decir, cada horno es un mundo, de todas formas cuando lleve 30 minutos estamos un poco pendientes.

      Una vez horneada nuestra bica, sacamos de horno y dejamos enfriar, una vez fría desmoldamos y la tenemos lista para saborear, esta deliciosa bica de Laza.

      Veremos que gracias al azúcar que le hemos espolvoreado, se ha formado una capa superior, tostada y crujiente.