Doradas al limón

La receta de hoy son unas ricas y deliciosas doradas al horno, con un toque de limón muy rico. La receta no es nada complicada, simplemente se trata de preparar una maceración, y ponerles una cama de patatas, tomate y cebolla. Como comento en la receta nuestro pescadero no las puede dar limpias de tripas y escamas. La dorada (sparus aurata) es un pescado muy consumido dentro de la gastronomía Española. Su nombre común (dorada) viene de la franja dorada, que se encuentra entre sus dos ojos. La dorada es uno de los pescados más preciados, suele desarrollar su vida en aguas superficiales, poco profundas tanto de fondos arenosos como de roca.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 4 Doradas (tamaño ración)

      - 2 Patatas

      - 3 Tomates

      - 1 Cebolleta

      - 2 Limones

      - 2 Ajos

      - 2 Cucharadas de mostaza

      - 5 Granos de pimienta negra

      - 1 Ramillete de perejil fresco

      - 100 ml Vino blanco (una copita)

      - Aceite de oliva (3 cucharadas y un poquito para regar las verduras)

      - Sal

  

PREPARACIÓN:

      Antes de empezar a preparar nuestra receta, si queremos ahorrarnos trabajo, a la hora de comprar nuestras doradas, le diremos a nuestro pescadero habitual, que las prepare evisceradas (limpias de tripas) y desescamadas. Seguidamente las lavamos bien y con ayuda de un cuchillo las abrimos un poquito más, pero sin llegar a abrirlas del todo, una vez limpias las dejamos escurrir un poco.

      A continuación vamos a preparar un aliño para las doradas, para ello picamos el perejil fresco y lo ponemos en un mortero, junto con los 2 ajos pelados, los 5 granos de pimienta y un poquito de sal, machacamos hasta conseguir un majado.

      Seguidamente añadimos al mortero las 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de uno de los limones y los 100 ml de vino blanco, mezclando bien todo el majado (Como veréis yo en este paso he tenido que cambiar de mortero, pues el primero que he utilizado, se ha quedado pequeño).

      Seguidamente hacemos unos 4 cortes en uno de los lomos de las doradas, salamos un poquito y con ayuda de una brocha, repartimos el majado, por todas las partes de las doradas, incluyendo el vientre y los cortes que les hemos hecho, reservándolas para más adelante y que vayan tomando el sabor del majado.

      A continuación pelamos las 2 patatas, las lavamos y partimos en rodajas. Lavamos los 3 tomates y también los partimos en rodajas. Pelamos la cebolleta y la picamos en trocitos.

      A continuación con un poquito de aceite, engrasamos la bandeja del horno. Una vez engrasada formamos una cama, poniendo en este orden, las rodajas de patatas, las rodajas de tomate y la cebolleta, salamos un poquito al gusto de cada uno y ponemos regamos un pelín con unas gotas de aceite.

      Seguidamente metemos la bandeja con las patatas, tomates y cebolleta en el horno, que previamente tenemos precalentado a 190º por arriba y por abajo, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que se ablanden un poco las verduras (como suelo decir el tiempo es orientativo, pues cada horno es un mundo). Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno, con cuidado de no quemarnos, ponemos nuestras doradas encima de la cama de verduras. Partimos el limón que nos queda por la mitad y a su vez cada mitad en rodajas. Ponemos estas rodajas en los cortes que habíamos realizado en los lomos de las doradas y en el vientre, regamos por encima de ellas todo el líquido de la maceración. 

      Volvemos a meter la fuente en el horno y las tenemos horneando unos 20 minutos más. Pasado este tiempo sacamos del horno servimos y disfrutamos de este rico pescado.