Mermelada de pimientos de piquillo

Hoy vamos a preparar una mermelada o confitura de pimientos de piquillo. Esta mermelada o confitura queda ideal, para tomarla con unas tapas o aperitivos de queso, anchoas etc. incluso sola untada en una tostadita de pan. Como veréis es muy fácil de preparar, lo único que tenemos que hacer es triturar los pimientos de piquillo, y llevarlos al fuego con el resto de ingredientes. Con esta receta espero ponerme pronto al día, pues después de unos días de descanso, tengo el blog un poco abandonado.

INGREDIENTES:

      - 250 g Pimientos de piquillo (de lata o tarro)

      - 125 g Azúcar

      - 60 ml Vinagre

      - 35 ml Agua

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es escurrir los pimientos de piquillo y quitarles todas las semillas o pepitas que pudieran tener, también les quitamos si tuvieran algún resto de piel. Una vez limpios los partimos en trozos pequeños.

      A continuación ponemos los pimientos de piquillo en el vaso de la batidora. Seguidamente añadimos al vaso, los 125 g de azúcar, los 60 ml de vinagre y los 35 ml de agua. A continuación con ayuda de la batidora trituramos todos los ingredientes bien.

      Una vez que lo tengamos triturado lo ponemos en un cazo, lo llevamos al fuego, dejando cocer durante aproximadamente, 25 minutos, dándole vueltas muy a menudo. De todas formas estará lista nuestra mermelada de piquillos, cuando veamos que se espesa y toma textura de mermelada. En este momento la podemos probar y rectificar de azúcar o vinagre, dependiendo de nuestro gusto.

      Una vez lista la podemos conservar en un tarro de cristal, que previamente hemos esterilizado, en agua hirviendo durante 25 minutos, cerramos bien y ponemos boca abajo hasta que se enfrié. Una vez frio lo podemos conservar sin ningún problema como  mínimo 2 o 3 meses.