Espaguetis negros con almejas

La receta de hoy son unos ricos espaguetis negros con almejas, gambas y mejillones. La receta no tiene ningún misterio y es facilísima, de lo que se trata es cocer las almejas, mejillones y cascara de gambas por separado, reservando el caldo de la cocción, para darle sabor a la pasta. Como digo en la receta los espaguetis los tenemos que dejar un poco enteros a la hora de cocerlos, pues luego se terminaran de cocer con el caldo. Si nos gusta el picante a la hora de sofreír los ajos, podemos añadirle una guindilla de cayena.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 500 g Almejas

      - 300 g Mejillones

      - 250 g Gambas (arrocera)  

      - 300 g Espaguetis negros

      - 250 ml Vino blanco

      - 4 Ajos

      ­- 1 Cucharada de harina (rasa)

      - Perejil fresco

      - Aceite de oliva

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar las almejas, desechando las que estén abiertas, a continuación las ponemos en un cazo o tuper, cubiertas de agua y abundante sal. Las dejamos al menos una hora para que suelten toda la tierra que pudieran tener. Seguidamente limpiamos muy bien nuestros mejillones, con ayuda de un cuchillo, quitándole todos los crustáceos que puedan tener adheridos, golpeándolos un poco con la parte del cuchillo que no corta, también le quitamos todas las barbas o pelillos que tienen. Una vez limpios les damos un par de aguas, para asegurarnos que están bien limpios. Seguidamente pelamos nuestras gambas reservando las cabezas y las cascaras.

      A continuación ponemos un poco de agua en un cazo, añadimos las cascaras y cabezas de las gambas, salamos un poquito y hervimos unos 20 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo de la cocción y reservamos.

      Mientras tanto vamos a preparar las almejas que ya habrán soltado toda la arenilla y los mejillones, para los mejillones ponemos en una cacerola, uno o dos dedos de agua, añadimos los mejillones y un pelín de sal, llevamos al fuego y dejamos hasta que se abran, el tiempo de cocción es muy corto, una vez cocidos retiramos del fuego y cuando se enfríen un poco, les quitamos las cascaras y reservamos el caldo.

      Para cocer las almejas, las sacamos del agua con sal, las lavamos bien y las ponemos en una cacerola, añadimos los 250 ml de vino blanco, llevamos al fuego y cocemos hasta que se abran (al igual que los mejillones la cocción es corta), las que no se abran las desechamos. Una vez cocidas las retiramos del fuego y reservamos por separado, las almejas y el caldo.

      A continuación ponemos en una cacerola abundante agua, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir, salamos un poquito y añadimos los espaguetis negros, cociéndolos 2 minutos menos de lo que nos indique en el embase, para dejarlos como se suele decir al dente.

      Mientras se cuece nuestros espaguetis vamos pelando y picando los ajos en láminas y el perejil en trocitos pequeños. A continuación ponemos en una cacerola o sartén tipo wok, un chorrito de aceite de oliva, añadimos los ajos picados y doramos un poquito, una vez dorados añadimos la cucharada de harina, dándole un par de vueltas para que no se nos queme. Acto seguido añadimos las gambas peladas y sofreímos un par de minutos.

      A continuación añadimos el caldo de la cocción de las cascaras de las gambas, el de las almejas y el de los mejillones. Seguidamente añadimos el perejil picado, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, a continuación añadimos los mejillones, dejando cocer todo un par de minutos.

      Seguidamente escurrimos nuestros espaguetis negros que ya estarán cocidos y los añadimos a la cacerola o wok, mezclamos un poco y dejamos en el fuego unos 2 minutos más, pasado este tiempo retiramos de fuego.

      A continuación sacamos nuestros espaguetis a la fuente donde los vayamos a servir, añadimos por encima las almejas y regamos con el caldo.

      Con esto solo nos queda servir y disfrutar del sabor de este rico plato de espaguetis negros.