Cortadillos de aceite

Hoy vamos a preparar unos cortadillos de aceite, típicos de Castilla la mancha. Este tipo de pastas o pasteles normalmente los encontramos, en las panaderías de los pueblos, incluso en los conventos donde las monjitas se dedican a preparar, dulces muy ricos. La manera y forma de hacerlos suele ser diferente en cada pueblo o localidad, con formas diferentes, redondos, cuadrados, etc. Pero lo que no falta como base principal de este rico dulce es un buen aceite de oliva.

INGREDIENTES:

      - 550 g Harina de trigo 

      - 250 ml Aceite de oliva

      - 100 ml Anís dulce (1/2 vaso)

      - 1 Sobre de levadura en polvo (un sobre tipo royal)

      - 2 Cucharadas de azúcar

      - La piel de una naranja

      - La piel de un limón

     -  La ralladura de un limón

      - Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Comenzamos a preparar  nuestra receta pelando el limón y la naranja, procurando que tengan lo menos posible de la parte blanca, pues esta amarga. Yo he utilizado un pela patatas y prácticamente no coge nada de la parte blanca. Seguidamente vamos a aromatizar el aceite, para ello  ponemos en una sartén, los 250 ml de aceite de oliva, la llevamos al fuego y añadimos las cascaras de la naranja y el limón, friendo a fuego no muy fuerte hasta que veamos que empiezan a arrugarse y se secan (tenemos que tener cuidado de que el aceite no se nos queme). Una vez frito el aceite retiramos de fuego y dejamos enfriar un poco.

      Mientras tanto vamos rallado el otro limón, procurando rallar solo la parte amarilla (yo lo he rallado directamente en el bol donde vamos a preparar la masa).

      A continuación en un bol ponemos la ralladura de limón, el aceite frito colado, para que no caiga ningún resto de las pieles, de naranja y limón, los 100 ml de anís dulce, las dos cucharadas de azúcar y el sobre de levadura química.

      Con ayuda de unas varillas o un tenedor mezclamos bien todos los ingredientes, hasta conseguir que estén todos bien unidos.

      A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando primeramente con un tenedor, y según se va formando la masa la vamos trabajando bien con las manos (recordar de lavarnos las manos muy bien), hasta conseguir una masa consistente, también podemos terminar de amasar en la mesa de trabajo o encimera (veremos que es una masa que aparentemente se agrieta).

      Una vez lista nuestra masa espolvoreamos un poquito de harina en la encimera, o bien la humedecemos con un poquito de aceite, para que no se nos pegue y con ayuda de un rodillo, estiramos nuestra masa hasta dejarla de un grosor, de un poco menos de 1 cm aproximadamente. Una vez estirada la partimos dándole la forma que más nos guste (círculos, estrellas, cuadrados, etc.), aunque para este tipo de pastas lo mejor creo que son cuadraditos o rectángulos.

      Seguidamente cubrimos nuestra bandeja de horno, con papel de hornear y vamos depositando en ella nuestros cortadillos. Seguidamente metemos en el horno que tenemos precalentado, a 180 grados por arriba y por abajo durante aproximadamente 15 o 20 minutos, pero como digo siempre no todos los hornos calientan igual, por eso lo mejor es estar un poco pendientes y cuando veamos que se doran y cogen un bonito color dorado las sacamos.

      A continuación ponemos un poco de azúcar, en un plato o bol y vamos rebozando en ella nuestros cortadillos.

      Con esto solo nos queda dejar enfriar un poco (si aguantamos) y degustar estos ricos y típicos cortadillos.