Tarta tatin

La receta de hoy es una deliciosa tarta de manzana llamada tarta tatin. La tarta tatin es una variante de la tarta de manzana, en la que las manzanas han sido caramelizadas, con mantequilla y azúcar, antes de incorporar la masa. La tradición dice que la tarta tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. La versión mas aceptada del origen de esta tarta, es que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

INGREDIENTES:

      - 1 Lámina de masa quebrada (también puede ser hojaldre)

      - 1 k Manzanas (tipo reineta o golden 4 o 5 piezas)

      - 220 g Azúcar

      - 160 g Mantequilla

      - chorrito coñac (opcional)

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 200º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente con un poquito de mantequilla, engrasamos un molde acto para el horno, el tamaño del molde que yo he utilizado es de 26 cm. Seguidamente de los 220 g de azúcar espolvoreamos un poco por el molde, reservando el resto.

      A continuación pelamos las manzanas, lo más rápido posible para que no se nos oxiden, les quitamos el corazón y las partimos en  cuartos. Vamos colocando las manzanas partidas en el molde, que tenemos engrasado, procurando cubrir todos los huecos, si fuera necesario, partimos algún trozo algo mas pequeño.

      Seguidamente añadimos sobre las manzanas el resto del azúcar, que teníamos reservada, la mantequilla en cuadraditos repartida por todas las partes y un chorrito de coñac (como os he comentado esto es opcional).

      A continuación metemos en el horno que ya estará precalentado a 200º, colocándolo más bien en la parte baja, dejando hornear unos 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno, veremos que se ha hecho una especie de caramelo líquido y las manzanas estarán blandas, como vemos en la fotografía.

      Dejamos enfriar 5 minutos aproximadamente y colocamos por encima, la lamina de masa quebrada u hojaldre, empujando la masa sobrante por los bordes, para ajustarla al molde. Seguidamente pinchamos la masa con un tenedor, para que no suba con el calor. Bajamos la temperatura del  horno a 190º y volvemos a meter en el horno, otros 30 minutos (si vemos que la masa no esta muy dorada, subimos un poco la bandeja). Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar, aproximadamente 10 minutos.

      Pasado este tiempo desmoldamos, con esta operación tenemos que tener cuidado, pues si le damos la vuelta demasiado pronto, el caramelo puede estar liquido, y si lo hacemos demasiado tarde, este puede solidificarse resultando muy difícil, poder desmoldar.

      Con esto tenemos lista nuestra rica y sencilla tarta tatin. A la hora de servir la podemos acompañar de un poco de nata montada, crema, helado, etc. dependiendo de los gustos de cada uno.