Lomo embuchado

Hoy vamos a preparar un rico lomo embuchado casero. Como veréis no os pongo cantidades de los ingredientes, pues depende del tamaño de nuestra cinta de lomo, pero poco mas o menos, para una cinta de lomo de 600 g nos hará falta, 500g de sal, 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de hiervas, 1 cucharadita de ajo molido y una pizca de pimienta. Pero como os digo depende del tamaño de nuestra cinta de lomo. Las hiervas también podemos añadir o suprimir, dependiendo de nuestros gustos. Lo que si os aseguro es que sale buenísimo.

 

 

INGREDIENTES:

      - Lomo de cerdo (si es ibérico mejor)

      - Sal gorda

      - Aceite de oliva

      - Hiervas provenzales (orégano, romero, tomillo)

      - Pimentón dulce

      - Ajo molido

      - Pizca pimienta molida

 

  PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es quitar la mayor parte de grasa a nuestro lomo, dejándole alguna cápita. Seguidamente en una fuente tipo pírex, barro, tuper, etc. de un tamaño donde nos entre nuestro lomo, ponemos lo que se suele decir una cama de sal gorda, ponemos en cima la cinta de lomo y cubrimos totalmente con sal gorda. Metemos en el frigorífico (si hace frio no es necesario meterlo en el frigorífico) dejándolo en sal unas 10 o 12 horas, dependiendo del tamaño del lomo. Contra mas tiempo este en sal mas salado nos saldrá.

 

 

      Pasado este tiempo sacamos de la sal y lo lavamos bien bajo el grifo de agua fría, quitándole bien toda la sal. A continuación secamos bien con papel de cocina, y partimos la cinta del lomo en dos partes, a lo largo.

 

 

      Seguidamente ponemos en una fuente donde nos entre el lomo, pimentón dulce, hiervas provenzales, ajo molido y un poquito de aceite de oliva, mezclando hasta conseguir una pasta.

 

 

      Con esta pasta masajeamos bien los trozos de lomo, hasta impregnarlos bien con la pasta. A continuación tapamos con film y metemos en el frigorífico, dejándolo  macerar en el adobo, 48 horas para que tomen bien el sabor.

 

 

      Pasado este tiempo sacamos nuestro lomo del adobo y lo ponemos bien en una red, o lo atamos formando una red con hilo o cuerda de cocina. Seguidamente los colgamos en un lugar fresco durante aproximadamente 22 o 25 días, dependiendo del tamaño del lomo. Yo los tuve 22 días y fue suficiente.

 

 

      Pasado estos días solo nos queda quitar nuestro lomo de la red, partirlo y saborear el buen sabor que tiene.

 

 

      Para conservarlo lo metemos en el frigorífico, envuelto en una gasa hasta y vamos partiendo según lo vayamos a consumir.