Tartaletas o volovanes de lemon curd

Hoy vamos ha preparar una rica y tradicional crema de limón Inglesa, llamada lemon curd. Esta crema a finales del siglo XIX y principios del XX, era tradicional en Inglaterra, servirla con pan o scones, para acompañar el te, como alternativa a la mermelada, además de cómo relleno para tartas y pasteles. Esta crema tiene un sabor a limón intenso y muy bueno. Yo como veréis en la receta la he utilizado, para rellenar unas deliciosas tartaletas o volovanes, ideales para prepararlas en estas fiestas.

 

 

INGREDIENTES:

      - 250 g Azúcar

      - 120 g Mantequilla

      - 175 ml Zumo de limón

      - 4 Huevos 

      - Ralladura de 1 limón

      - Volovanes o tartaletas de hojaldre o masa quebrada

 

PREPARACIÓN termomix:

Lo primero que hacemos es exprimir los limones con ayuda de un exprimidor, una vez exprimidos colamos el zumo. Seguidamente de los limones que hemos exprimido, le quitamos la piel a uno de ellos, procurando que sea solo la parte amarilla de la cascara.

 

 

      Seguidamente ponemos en el vaso de la termomix, los 250 g de azúcar, pulverizando unos 30 segundos a velocidad progresiva, entre 5 y 10. Una vez pulverizada el azúcar, paramos la termomix y añadimos la cascara del limón y repetimos la operación.

 

 

      Seguidamente paramos la termomix y añadimos los 120 g de mantequilla partida en dados, los 175 ml de zumo de limón y los 4 huevos. Programamos 20 minutos a 90º velocidad 4. Pasado este tiempo paramos y abrimos la termomix, removemos un poco, volvemos a cerrar la termomix y programamos 3 minutos más, sin temperatura.

 

 

      Pasado este tiempo abrimos, aunque veamos que esta un poco liquida, al enfriar espesa. Seguidamente para conservarlo, estando aun caliente, ponemos el lemón curd en tarros llenándolos hasta el borde, tapamos bien inmediatamente, poniéndolos boca abajo, hasta que se enfríen.

 

 

      El mismo calor del contenido hará que el bote se selle al vacío, pudiéndolos conservar en el frigorífico, durante un mes.

 

 

PREPARACIÓN manual:

      Para hacerlo manualmente, los ingredientes y las cantidades son las mismas, lo único que tenemos que hacer es en vez de utilizar la cascara de limón entera, esta la tenemos que rallar y seguir los siguientes pasos. En un cazo mezclamos la ralladura de limón con el zumo de limón colado, el azúcar y los 4 huevos. Una vez mezclado añadimos la  mantequilla partida en cuadraditos. Llevamos el cazo al fuego no muy alto, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que espese, aproximadamente unos 15 minutos. Tenemos que procurar que no llegue a hervir. No nos tiene que quedar muy liquida, pero tampoco muy espesa, porque al enfriar espesa un poco. Si no la queremos conservar en tarros, la sacamos en un bol y le ponemos por la parte superior, un poco de film, que este tocando la crema de lemón curd, para que no se nos forme una capa superior.

 

 

      A continuación rellenamos nuestras tartaletas de masa quebrada o volovanes de hojaldre, con un poco de lemón curd. Una vez rellenas le espolvoreamos por la parte superior un poco de azúcar y con ayuda del soplete de cocina le quemamos el azúcar.

 

 

       También podemos ponerles en la parte superior, un poco de merengue, nata, frutas, etc. dependiendo de los gustos  de cada uno.

 

 

¡DELICIOSOS VOLOVANES DE LEMON CURD!