Níscalos o rovellones al ajillo

Hoy tanto la receta como los níscalos o rovellones, se lo tenemos que agradecer  a Manolo y Mariana, que aparte de ir a buscar los níscalos, me han dado esta fácil, rápida y rica manera de cocinarlos. También podemos añadir a la receta, unos taquitos de jamón, añadiéndolo al mismo tiempo que los níscalos. Los níscalos o rovellones tienen un olor suave y dulce y su carne es compacta y densa. Su consumo es muy recomendable pues nos aportan muchos minerales y vitaminas siendo su aporte de calorías muy bajo. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

 

 

INGREDIENTES:

      - 500 g Níscalos

      - 125 ml Coñac (brandy)

      - 6 Ajos

      - 2 Guindillas

      - Aceite de oliva 

      - ½ Cucharadita de tomillo o romero picado

      - Sal

      - Pimienta molida

  

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar bien nuestros níscalos. Para limpiarlos, al igual que cualquier otra seta, nunca debemos lavarlos bajo el grifo, pues son muy delicados y no deben mojarse. Lo más recomendable es limpiarlos con un trapo o papel de cocina ligeramente humedecido, retirando los restos de tierra y palitos que encontramos en el sombrero y el pie de la seta.

 

 

      Una vez limpios los partimos en trozos no muy pequeños.  Seguidamente pelamos  y picamos en laminas los 6 dientes de ajos, a continuación ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén, llevamos al fuego y añadimos los ajos picados y las dos guindillas, sofriendo a fuego medio hasta que se doren un poquito, aproximadamente 1 o 2 minutos.

 

 

       Una vez dorados los ajos añadimos los níscalos partidos, salpimentamos un poco y sofreímos unos 3 o 4 minutos, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara o tenedor de madera. A continuación añadimos los 125 ml de coñac o brandy dejando reducir un poco hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el tomillo o romero picado, damos unas vueltas, acto seguido comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario.

 

 

      Con esto solo nos queda dar un par de vueltas y servir calentitos, podemos acompañar de unos pimientos asados.