Almejas en salsa

Hoy hemos preparado unas ricas almejas en salsa, que están para chuparse los dedos. Esta receta esta sacada del libro de Dolorss Mateu, un libro que me parece muy útil, con recetas muy buenas y sencillas.  El libro me lo  ha mandado Adita, por ser el ganador del concurso que organizo en su blog (lacocinadeadita), un blog que os recomiendo que visitéis. Una cosa importante para que nos salgan buenas estas almejas, es quitarles bien toda la arena, que suelen traer, por eso es importante, dejarlas en agua fría con sal. También tenemos que procurar no cocerlas demasiado, para que nos queden jugositas.

 

 

 

INGREDIENTES:

      - 500 g Almejas

      - 175 ml Vino blanco

      - 4 Ajos

      - Perejil fresco

      - 1 Cucharada de harina (rasa)

      - 1 Guindilla de cayena

      - Aceite de oliva 

      - Sal

 

 PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos antes de cocinarlas es limpiar bien las almejas, de toda la tierra e impurezas que tienen, para ello las ponemos en agua fría con abundante sal, dejándolas en remojo por lo menos 1 hora.  Pasado este tiempo escurrimos y enjuagamos bien bajo el grifo con agua fría, volviendo a escurrir, si vemos que alguna almeja esta rota, mejor la tiramos.

 

 

       Seguidamente ponemos en una sartén un poquito de aceite de oliva, la llevamos al fuego y añadimos las almejas, tapamos con una tapadera y dejamos en el fuego hasta que estén abiertas, moviéndolas de vez en cuando con movimientos de vaivén o circulares. Una vez que estén abiertas, añadimos los 175 ml de vino blanco, salamos un poquito y dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir. Una vez que empiece a hervir retiramos del fuego y reservamos, por separado las almejas y el caldo.

 

 

      A continuación pelamos y picamos los 4 ajos. Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén, llevamos al fuego y añadimos los ajos picados y la guindilla de cayena, dejamos sofreír un poquito, pero sin que se nos quemen. Una vez que estén dorados los ajos añadimos a la cazuela la cucharada de harina, damos unas vueltas con una cuchara de madera.

 

 

      A continuación  añadimos el caldo que teníamos reservado, mezclando bien para que espese. Seguidamente añadimos las almejas y espolvoreamos con el perejil picado. Damos unas vueltas y retiramos del fuego.

 

 

      Con esto tenemos listas para servir nuestras ricas almejas.

 

 

      Aquí os dejo una fotografía del buen libro de Dolorss Mateu que me ha tocado en el concurso del blog de Adita (lacocinadeadita)