Dorada rellena con albahaca

La receta que vamos a preparar hoy se la tenemos que agradecer a nuestra amiga Mercedes, que ha tenido la gentileza de mandármela, para compartirla con todos nosotros. Como veréis es muy fácil y rápida de preparar, con pocos ingredientes, siendo el resultado muy bueno. Estas cantidades es para una dorada por cabeza, pero yo creo que pueden comer perfectamente 5 o 6 personas, dependiendo un poco del tamaño de las doradas. MUCHAS GRACIAS MERCEDES

 

 

 

INGREDIENTES:

      - 4 Doradas de ración (abiertas en libro sin espinas)

      - 200 g Salmon fresco

      - 12 Gambones

      - 1 Yema de huevo

      - 2 Cucharadas de nata

      - 1 Puerro

      - 2 Zanahorias

      - Albahaca fresca (un ramillete)

      -Aceite de oliva

      - Harina (1/2 cucharada aproximadamente)

      - Sal

      - Vino Blanco (250 ml un vaso aproximadamente)

  

PREPARACIÓN:

      Para hacer esta receta lo primero que tenemos que tener en cuenta, es a la hora de comprar las doradas decirle a nuestro pescadero, que nos quite la espina y nos la deje en forma de libro. Una vez que tengamos las doradas las lavamos bien y si le quitamos las posibles espinas que pudieran tener.

 

 

      Seguidamente en el vaso de la batidora, ponemos los 200 g de salmón, las 2 cucharadas de nata, la yema de huevo, el ramillete de albahaca y un poquito de sal. Con la ayuda de la batidora trituramos bien, hasta que nos quede una pasta densa.

 

 

      A continuación ponemos nuestras doradas en la bandeja del horno y  repartimos esta pasta en una de las partes de las cuatro doradas, cubriéndola con la otra mitad.

 

 

      Seguidamente pelamos nuestros gambones reservando las cabezas y las cascaras, los  partimos un poco por la mitad y los repartimos por las doradas. Regamos nuestras doradas con el vino blanco, metiéndolas en el horno que previamente tenemos precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 14 minutos.

 

 

      Mientras se hornean nuestras doradas vamos a preparar un fumet con las cabezas de los gambones, que teníamos reservadas, para ello las hervimos unos 10 minutos en agua con una pizca de sal. Una vez que hayan hervido colamos y reservamos el caldo.

 

 

      Seguidamente lavamos pelamos y picamos el puerro y las 2 zanahorias. Ponemos un poquito de aceite en una sartén y rehogamos el puerro y las zanahorias hasta que estén tiernos. Cuando estén en su punto añadimos la media cucharada de harina y el caldo de cocer las cabezas de los gambones que hemos reservado anteriormente (fumet), dejando en el fuego hasta que espese un poquito.

 

 

      Una vez que haya espesado retiramos del fuego, lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien.

 

 

      Con esto solo nos queda sacar nuestras doradas del horno y servir salseándolo con la salsa que acabamos de triturar. Bien la podemos poner por encima del pescado o llevarla a la mesa en una salsera.