Papas arrugas con mojo picón

Hoy vamos a preparar unas ricas papas arrugas con mojo picón. Comentaros  que estas patatas no son igual que las que preparan en Canarias, tanto por el tipo de patatas que en la península es difícil conseguirlas, como por utilizar agua del mar para su cocción, pero creo que se les asemeja un poco. Por ello quiero pedir disculpas a los Canarios, que realmente son unos maestros en preparar estas ricas papas.

 

INGREDIENTES:

      - 1 k Patatas (pequeñas)

      - 300 g Sal (gorda)

      - 4 Pimientos de piquillo (una latita pequeña)

      - 2 Ajos

      - 50 ml Aceite de oliva

      - 1 Cucharadita de pimentón (de las de café)

      - ½ Cucharadita de comino molido (de las de café)

      - 1 Guindilla de cayena

      - Un chorrito de vinagre

  

PREPARACIÓN:

Empezamos nuestra receta lavando muy bien nuestras patatas, pero sin pelarlas. Una vez limpias las ponemos en un cazo junto con los 300 g de sal gorda, añadimos agua pero sin sobrepasar el nivel de las patatas, llevamos al fuego y hervimos a fuego bajo durante aproximadamente 35 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas). De todas formas vamos pinchando las patatas con un palillo para saber cuando están listas.

 

 

      Una vez cocidas las mojamos con agua fría para cortar la cocción. Seguidamente con un papel de cocina las secamos un poco. A continuación colocamos las patatas en un cazo pero sin agua (podemos utilizar el mismo recipiente en que las hemos cocido), lo ponemos en el fuego a potencia media y le añadimos un poco de sal (para este proceso podemos utilizar sal gorda o de mesa). Según las tenemos en el fuego vamos moviendo la cacerola con movimientos suaves, durante 3 o 4 minutos, veremos como poco a poco se empiezan a arrugar, adquiriendo un color blanquecino, pasado este tiempo retiramos del fuego.

 

 

      Seguidamente vamos a preparar nuestro mojo, para ello ponemos en el vaso de la batidora, los 4 pimientos de piquillo, los 2 ajos, la cucharadita de pimentón, la media cucharadita de cominos, la guindilla de cayena, los 50 ml de aceite de oliva y el chorrito de vinagre.

 

 

      Con ayuda de la batidora trituramos bien hasta conseguir una pasta homogénea, probamos un poquito y si fuera necesario, rectificamos de sal o vinagre.

 

 

      Seguidamente partimos nuestras papas arrugas en trozos grandes y vertemos por encima el mojo que hemos preparado. Con esto solo nos queda disfrutar de estas ricas papas arrugas.

 

 

Si nos sobra mojo lo podemos conservar en el frigorífico y utilizarlo con cualquier plato de carne, esta muy bueno