Roscón de reyes

Aunque ya se han pasado las fiestas  y estamos un poco hartos de tanta comida, aquí os dejo esta receta de uno de los roscones que he preparado estos días. Comentaros que aunque os parezca un poco engorroso, sobre todo por los tiempos de espera, para el levado, el resultado es francamente muy bueno y merece la pena. Esta receta esta en muchos blogs de cocina y no se exactamente a quien pertenece, aunque yo personalmente la he sacado del blog webos fritos.

 

INGREDIENTES:

      - 450 g Harina de fuerza

      - 120 g azúcar glass
      - 60 ml leche (entera)
      - 70 g mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
      - 2 Huevos
      - 20 g Levadura fresca
      - 25 ml Agua de azahar
      - Ralladura de ½ cascara de naranja (solo la parte naranja)
      - Ralladura de ½ cascara de limón (solo la parte amarilla)
      - pellizco de sal
MASA MADRE:
      - 130 g Harina de fuerza
      - 70 ml Leche entera
      - 10 g levadura fresca
      - 1 Cucharadita de azúcar (de las de café)
DECORAR:
      - Azúcar
      - Fruta escarchada
      - Almendra en láminas o picada
      - 1 Huevo batido

 
PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es preparar la masa madre, para ello templamos un poquito los 70 ml de leche y deshacemos en ella los 10 g de levadura. A continuación ponemos en un bol los 130 g de harina y la cucharadita de azúcar, añadimos la leche en la que hemos disuelto la levadura y  amasamos todo. Una vez lo tengamos amasado formamos una bola, ponemos agua templada en un bol o cazo y metemos la bola de masa en el agua hasta que esta flote, aproximadamente unos 10 minutos.

 

      Seguidamente vamos a preparar la masa de nuestro roscón, para ello lo primero que hacemos es templar los 60 ml de leche y deshacer en ella los 20 g de levadura fresca. Seguidamente ponemos en un bol o recipiente, los 450 g de harina que tamizamos con ayuda de un colador, añadimos los dos huevos, los 120 g de azúcar glass, los 70 g de mantequilla en pomada, los 25 ml de agua de azahar, la ralladura de naranja y de limón, el pellizco de sal, los 60 ml de leche en el que hemos disuelto la levadura y por ultimo la masa madre que hemos preparado anteriormente.
 

 

      Amasamos todo muy bien, empezando primeramente con un tenedor y cuando veamos que no podemos amasar mas con el tenedor, nos untamos las manos y la mesa de trabajo o encimera bien limpia, con un poquito de aceite, ponemos nuestra masa y terminamos de amasar bien unos 8 o 10 minutos hasta conseguir una masa suave, homogénea y elástica que no se nos pegue en las manos (Esta operación también la podemos hacer con una batidora que tenga para amasar o una amasadora). Una vez que tengamos lista nuestra mas formamos una bola la ponemos en un recipiente, bol, ensaladera, etc. tapamos con un paño y dejamos reposar unas 5 horas, en un lugar cálido para que la levadura haga su trabajo y nuestra masa duplique su tamaño.

      Pasado este tiempo destapamos la masa veremos como ha crecido y amasamos de nuevo un poquito si es necesario nos untamos un pelín de aceite en las manos (como es mucha cantidad y os recomiendo dividir la masa en dos partes y hacer dos roscones, pero también podemos hacer uno solo). Una vez amasado dividimos nuestra masa en dos partes iguales, formamos una bola con cada una de las partes, tapamos un poquito con el paño y dejamos reposar 8 minutos. Mientras tanto cubrimos la bandeja donde vayamos a hornear nuestro roscón con papel sulfurizado (papel de hornear).

 

      Seguidamente metemos los dedos por el centro de nuestras bolas de masa y en el aire vamos dándole vueltas formando un rosco. Seguidamente los ponemos en la fuente la fuente del horno que hemos forrado, tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.

 

      Pasado este tiempo veremos que su tamaño se ha duplicado y pasamos a decorarlo, batimos el huevo y con mucho cuidado pintamos nuestro roscón (sin pincharlo), con ayuda de una brocha de silicona, le ponemos a continuación trocitos o laminas de almendra y la  fruta escarchada partida en trozos, por ultimo humedecemos un poquito de azúcar con unas gotas de agua, y repartimos por encima del roscón.

 

      Una vez decorado metemos en el horno, que previamente tenemos precalentado, por arriba y por abajo a 200º unos 18 o 20 minutos. Pasado los primeros 8 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180º y dejamos a esta temperatura el tiempo restante. De todas formas como se suele decir, cada horno es un mundo y tendremos que estar un poquito pendiente. Lo que si tenemos que procurar es no andar abriendo el horno mientras la cocción. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar, si queremos lo podemos abrir  y rellenarlo de nata o trufa. En mi caso como he preparado un par de ellos uno lo he dejado solo y otro lo he rellenado de nata.

 

Espero que los reyes se hayan portado bien con todos vosotros.