Fabada

Hoy Vamos a preparar una rica, fácil, sabrosa y contundente fabada. El truco para que nuestra fabada salga entera y no se nos rompan, es cocer a fuego muy bajo, que prácticamente no se noten casi las burbujas. Procurar también no darle muchas vueltas y asustarlas con un poco de agua fría, durante la cocción. Por lo demás es un plato que no tiene misterio alguno, La panceta, el lacón, la morcilla y los chorizos, los podemos comprar, en el súper ya empaquetado para hacer la fabada y se llama compango.
 

 

INGREDIENTES:

      - 350 g de Fabes

      - 2 Chorizos

      - 1 Morcilla

      - 1 Trozo lacón o jamón

      - 1 Trozo de panceta (curada)

      - 1 cebolla (mediana)

      - 2 Ajos

      - 1 Cucharada  pimentón dulce

      - 2 Cucharadas de aceite de oliva

      - Sal

 

PREPARACIÓN:

      Antes de hacer la receta ponemos en un bol agua fría y dejamos las fabes en remojo toda la noche, unas 12 horas. En otro bol ponemos agua templada y añadimos el lacón o jamón y el trozo de panceta curado, dejándolo igual que las fabes toda la noche en remojo.
 

  

      Una vez hecho esto vamos a preparar nuestra fabada. Lo primero que hacemos es  poner agua fría en una cacerola a ser posible baja y de boca ancha, acto seguido escurrimos las fabes y las añadimos a la cacerola. Pelamos la cebolla y sin partirla la añadimos también a la cacerola (no la partimos pues solo queremos que de sabor y una vez echa nuestra fabada la desecharemos). Seguidamente añadimos la panceta y el lacón. A continuación pinchamos con un palillo los chorizos y los añadimos también a la cacerola (los pinchamos un poco con el palillo, para evitar que revienten). Ponemos la cacerola en el fuego, dejando con el fuego alto hasta que rompa a hervir (si fuera necesario desespumamos), una vez que empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo, dejándolas hervir 2 horas aproximadamente.

      Durante la cocción le añadiremos un poco de agua fría tres veces, esto lo hacemos para romper el hervor y ayuda a la cocción. Procuramos no darle vueltas con la cuchara, si tenemos que moverlas cogemos por ambos asas de la cacerola, haciendo círculos para que se muevan. La sal se la añadiremos mas adelante, pues el lacón y la panceta suelen soltar mucho sabor.

      Pasado este tiempo pelamos y picamos los dos ajos, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y los sofreímos un poco, sin que se nos quemen, cuando estén sofritos retiramos del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón, damos unas vueltas y lo añadimos a la cacerola con las fabes. Pinchamos un poquito nuestra morcilla y la añadimos también a la cacerola.

      En ese momento probamos el caldo y salamos un poquito si fuera necesario. Dejamos en el fuego al menos 25 o 30 minutos más, hasta que nuestras fabes estén tiernas, si fuera necesario le añadimos, un poquito más de agua fría.

      Una vez que estén tiernas nuestras fabes retiramos del fuego, sacamos de la cacerola, la cebolla que como he comentado antes la podemos tirar pues ya ha soltado todo su sabor, durante la cocción, los chorizos, la morcilla, el lacón y la panceta, lo partimos en trozos, para que cuando sirvamos nuestra fabada, podamos repartirlo en todos los platos.

      Una vez partidos los volvemos a echar a la cacerola y listos para degustar esta rica y sabrosa fabada, ideal para estos días de fresquito. 

 

 

Lo ideal es dejarla reposar una hora antes de servirla.