Alcachofas en salsa

Hoy vamos a preparar unas ricas y sabrosas alcachofas con salsa, muy buenas, fáciles y jugositas. Las propiedades de las alcachofas tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son unas sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos muy positivos.
 

  

INGREDIENTES:

      - 1/5 o 2 k Alcachofas
      - 150 g Jamón (en taquitos)
      - 1 Cebolla (mediana)
      - 1 Zanahoria
      - 1 Rama de apio
      - 3 Ajos
      - 1 Vaso de vino blanco (200 ml)
      - 2 Vasos de caldo de cocer las alcachofas (400 ml)
      - Aceite de oliva
      - 1 Cucharada  de harina
      - Sal
      - Pimienta molida
      - 1 o 2 Limones

 PREPARACIÓN:

      Lo primero  que hacemos es limpiar nuestras alcachofas, para ello ponemos una cacerola con abundante agua y un chorrito de limón, si no tenemos limón podemos poner un poquito de vinagre. Para limpiar las alcachofas lo primero que hay que hacer es quitar las hojas que estén verdes y, a continuación, pelarlas bien, cortándoles un poquito las puntas. Según las vamos limpiando las vamos frotando con un poquito de limón, para evitar que se nos oxiden y las vamos echando a la cacerola que tenemos con el agua y el chorrito de limón.
 

 

       Una vez que las tengamos limpias ponemos abundante agua en una cacerola (lo suficiente para que las cubra), añadimos un poquito de sal y una rodaja de limón. Llevamos al fuego, añadimos las alcachofas y hervimos unos 30 minutos aproximadamente. Una vez cocidas retiramos del fuego y las dejamos escurrir, recordar que tenemos que reservar 400 ml del caldo donde las hemos cocido.

      A continuación pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y la rama de apio, en trozos pequeños,  ponemos un chorrito de aceite en una cacerola (teniendo en cuenta que nos entren todas las alcachofas) y sofreímos a fuego medio, hasta que este todo bien pochadito, dándole vueltas de vez en cuando.

      Seguidamente picamos los ajos finamente, salpimentamos un poquito las verduras al gusto, teniendo en cuenta que a las alcachofas ya las hemos echado sal para hervirlas y el jamón también nos soltara algo de sal. Añadimos los ajos picaditos y el jamón en taquitos, dejamos sofreír todo un par de minutos, dándole vueltas para que no se nos queme.

      Añadimos a continuación la cucharada de harina, damos un par de vueltas y acto seguido los 200 ml de vino blanco, dejando reducir un poco para que se nos vaya el alcohol.

      A continuación añadimos las alcachofas que hemos hervido anteriormente y los 400 ml de caldo que hemos reservado de cocer las alcachofas. Dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y listas para servir y degustar estas ricas alcachofas con salsa.