Pastel de calabacín a la menta

Hoy vamos ha preparar un rico, sano y buen pastel de calabacín, muy facilito de preparar y con muy pocos ingredientes. El único secreto que tiene este plato para que nos salga perfecto, como os he dicho en la receta es que los calabacines tienen que estar lo mas escurrido posible, para evitar que nos suelte agua, porque el resto solo es mezclar los ingredientes.

INGREDIENTES:

      - 700 g Calabacín

      - 2 Cebollas (300 g aproximadamente)

      - 4 Huevos

      - 400 ml Leche evaporada (2 vasos aproximadamente)

      - 90 g Queso Parmesano (rallado)

      - 4 Ramitas de menta

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, para que se nos vaya precalentando. Seguidamente pelamos los calabacines con un pelador, y si vemos que la piel esta bien y sana, los podemos lavar sin necesidad de pelarlos. A continuación rallamos los calabacines con un rallador grueso, los sazonamos con un poco de sal y los ponemos a escurrir en un escurridor o colador.

      Seguidamente lavamos un poquito las hojas de menta y con un papel de cocina las secamos, partiéndolas a continuación en tiritas finitas.

      A continuación pelamos y picamos las cebollas, ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y las pochamos a fuego suave, hasta que veamos que esta transparente, cuando la tengamos pochada retiramos del fuego.

      Seguidamente en un bol, fuente, etc. batimos los 4 huevos, a continuación añadimos la leche evaporada y el queso parmesano rallado, mezclando todo.

      Seguidamente añadimos un poquito de pimienta molida, la cebolla pochada, la menta picada y los calabacines, bien escurridos y exprimido con las manos, procurando que no lleven nada de agua. Uno de los secretos de esta receta es que los calabacines como he dicho estén escurridos todo lo que se pueda, para evitar que nos suelten agua durante la cocción. Seguidamente mezclamos todos los ingredientes.

       A continuación engrasamos un molde con un poco de mantequilla y le espolvoreamos un poquito de pan rallado, para evitar que el pastel se nos pegue a las paredes. Seguidamente vertemos en el molde, ya engrasado todos los ingredientes.

      Metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, como hemos dicho y dejamos cocer, aproximadamente unos 35 minutos, esto depende mucho de cada horno, de todas formas, para saber si esta nuestro pastel listo, pinchamos con una aguja de punto o con la punta de un cuchillo, y cuando veamos que sale esta limpia, estará listo nuestro pastel. Una vez cocido sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito.

      Desmoldamos y servimos templado o frió, como más nos guste, esta delicioso de cualquier forma.

      Podemos acompañar nuestro pastel, preparando una salsa con un yogur natural, batido con una cucharada de aceite, una pizca de sal, un poquito de pimienta molida y un poquito de menta picadita.