Éclairs de crema

Hoy vamos a preparar unos ricos éclairs rellenos de crema pastelera. Los  éclairs son unos pastelitos, tradicionales de la repostería francesa, elaborados con pasta choux y rellena de crema pastelera. Se pueden hacer de distintos tamaños y con distintos rellenos, dependiendo del gusto de cada uno (crema, nata, etc.). Para el paladar son una autentica delicia, por el contraste que ofrece la crujiente pasta glaseada y el cremoso relleno. Comentaros que la pasta choux es muy sencilla de preparar y sin ningún secreto ni misterio, por lo tanto animaros y preparar estos deliciosos pastelitos.

 

 

INGREDIENTES para unos 30 éclairs:

      - 60 ml Leche

      - 60 ml Agua

      - 50 g Mantequilla

      - 60 g Harina (tamizada)

      - 2 Huevos

      - 2 Cucharaditas de azúcar (de las de café)

      - 50 g Chocolate

      - Chorrito de nata

      - Crema pastelera (receta crema pastelera aquí termomix y tradicional)

 

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 200º, para que se nos vaya precalentando. Seguidamente en  un cazo ponemos los 60 ml de leche, los 60 ml de agua, los 50 g de mantequilla y las 2 cucharaditas de azúcar. Ponemos en el fuego no muy alto y nada mas que rompa  a hervir retiramos del fuego.

       Seguidamente añadimos la harina tamizada y mezclamos rápidamente, con una cuchara de madera, veremos que se forma una masa que se desprende de las paredes del cazo. A continuación volvemos a poner el cazo en el fuego que este bajo y resecamos un poco la pasta, durante un minuto sin dejar de remover. La pasta debe despegarse de los bordes y del fondo del cazo.

      Seguidamente retiramos del fuego y añadimos los 2 huevos, removiendo enérgicamente con un tenedor, hasta obtener una pasta homogénea. La pasta debe quedar blanda pero uniforme.

      A continuación cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de hornear), si no disponemos de papel, podemos engrasar la bandeja con un poquito de mantequilla. Seguidamente y con ayuda de la manga pastelera vamos formando pequeños churros, dejando una pequeña separación entre ellos.

      Seguidamente metemos la bandeja en el horno, que previamente tenemos precalentado a 200º, durante aproximadamente 20 minutos, el tiempo depende mucho de cada horno, de todas formas veremos que están listos, cuando veamos que se doran un poquito. Una vez que estén cocidos sacamos del horno y dejamos enfriar.

      Mientras se enfrían vamos a fundir el chocolate, para ello  ponemos el chocolate partido en un bol con un chorrito de nata, metemos en el microondas a temperatura mínima en periodos de 10 segundos, vamos abriendo y removemos hasta que veamos que se ha fundido el chocolate, debemos de tener cuidado con la temperatura, pues se nos puede quemar el chocolate. También los podemos glasear haciendo una glasé de naranja, para ello ponemos una cucharada de zumo de naranja en un bol, añadiéndole azúcar glasee, removiéndolo hasta conseguir que espese lo suficiente.

      Seguidamente y una vez fría la pasta choux, realizamos un corte lateral y los rellenamos con la crema pastelera (receta de crema pastelera aquí termomix y tradicional), ayudándonos de la manga pastelera si disponemos de ella.

      A continuación solo nos queda glasear los éclairs un poquito, con el chocolate fundido o la glasé de naranja y listo.

 
Mantener en el frigorífico hasta la hora de servirlos.