Bizcocho de lima

Hoy hemos preparado un rico y jugoso bizcocho de lima, muy fácil de preparar. Este bizcocho me parece ideal para el desayuno y la merienda, acompañado de un buen café, vaso de leche o infusión. La única pega que tiene es que cuando lo probamos, es muy difícil dejar de comerlo, por lo cual tenemos que tener cuidado y si es necesario esconderlo. Si vais a preparar el bizcocho y no tenemos limas en ese momento, podemos sustituirlas por limones.

INGREDIENTES:

      - 170 g Mantequilla (a temperatura ambiente)

      - 140 g Azúcar

      - 140 g Harina con levadura

      - 3 Huevos

      - 2 Limas (cáscara rallada y zumo)

Para el almíbar:

      - 2 Limas (cáscara rallada y zumo)

      - 65 g Azúcar

 PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender nuestro horno a 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos en un bol los 170 g de mantequilla en pomada y los 140 g de  azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla cremosa y que blanquee. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno y sin dejar de batir. Seguidamente añadimos la harina tamizada (pasada por un colador fino) por encima. Removemos bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados, sin dejar de remover añadimos la ralladura y el zumo de dos limas.

      Seguidamente engrasamos un molde tipo plum cake, con un poquito de mantequilla y forramos la base con papel sulfurizado (papel de horno), espolvoreando por las paredes un poquito de harina.

       A continuación vertemos la mezcla que tenemos en el bol en el molde, que acabamos de engrasar y con ayuda del dorso de una cuchara, extendemos, uniformemente toda nuestra masa.

      Seguidamente metemos el molde en el horno, que tenemos precalentado a 180º, horneando aproximadamente unos 40 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas sabremos que esta listo, cuando veamos que se empieza a dorar y pinchando con una aguja o cuchillo, esta salga limpia. Cuando tengamos el pastel listo, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito y desmoldamos.

      Mientras se enfría nuestro pastel o bizcocho, vamos preparando el almíbar, para ello ponemos en un cazo, el zumo y la ralladura de las dos limas y los 65 g de azúcar. Llevamos al fuego y dejamos que hierva, aproximadamente 1 minuto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente, hasta que el almíbar, comience a espesarse. Por ultimo vertemos el almíbar sobre nuestro bizcocho.

      Dejando reposar al menos 30 minutos, antes de servirlo y degustar este rico bizcocho de lima.

(También podemos pinchar un poquito, la superficie de nuestro bizcocho, para que cuando le pongamos el almíbar, este penetre mejor por todo el bizcocho).