Conejo al horno

Hoy vamos a preparar un conejo al horno, con un pequeño toque de mostaza. La receta esta sacada del libro La Cuchara de Plata, que me regalo mi hija  Cristina para reyes, con algún pequeño cambio de la receta original. Como veréis la receta es muy fácil de preparar, aunque si os digo que el resultado es muy bueno. La carne de conejo es una carne blanca, muy nutritiva y baja en calorías. Según los expertos es la principal fuente de vitamina B3 y B12, después de la carne de jabalí.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 1 Conejo

- 2 Cucharadas manteca de cerdo

- 4 ajos

- 2 hojas de laurel

- 2 Cucharadas de mostaza

- 200 ml Vino blanco (un vaso)

- 200  ml Agua (un vaso)

- Ramita de perejil fresco

- Ramita de romero fresco

- Sal

- Pimienta negra molida

- 2 Cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:

      Empezamos la receta  partiendo nuestro conejo en cuatro cuartos, aunque esto no lo puede hacer, nuestro tendero habitual, una vez partido lo lavamos un poco y dejamos escurrir.

      Seguidamente pelamos los ajos dividiéndolos en dos trozos cada uno, los ponemos en un mortero, con el perejil, el romero, el laurel y un poquito de sal, machacamos bien para hacer un majado.

      A continuación añadimos las dos cucharadas de manteca y mezclamos. Seguidamente si fuera necesario secamos el conejo con un poco papel de cocina, lo salpimentamos y con las manos bien limpias, le untamos todo el majado que tenemos en el mortero, depositándolo en la bandeja del horno.

      A continuación mezclamos el vaso de vino, con el de agua y las dos cucharadas de vinagre, y añadimos un poco a la bandeja donde tenemos el conejo, reservando el resto para ir agregándolo a la bandeja según se vaya consumiendo, cuando lo tengamos en el horno. Seguidamente metemos el conejo en el horno, que previamente lo tenemos precalentado a 180º, durante aproximadamente unos 30 o 35 minutos por cada lado, o hasta que veamos que esta echo, dándole la vuelta y añadiendo  liquido de la mezcla de vino, agua y vinagre si fuera necesario. Mientras se va horneando, nuestro conejo, ponemos en un cuenco las dos cucharadas de mostaza y una cucharada de agua y mezclamos.

      A continuación a falta de 10  o 15 minutos de que este el conejo listo, con ayuda de una brocha de silicona lo vamos untando con la mostaza por ambos lados.  Con esto solo nos queda sacar del horno y servir.

Podemos acompañarlo con un poco de salsa alioli, o simplemente con una buena ensalada.