Sopa de pescado

Hoy hemos preparado una rica sopa de pescado, que para este tiempo con el fresquito que hace, nos viene que ni pintada para quitarnos un poco el frió. Unos de los secretos para que nos salga una buena sopa, es que tengamos un buen caldo o fumet. El estragón aunque nos parezca mentira también le da un sabor muy bueno. Para adelantar nuestra receta y que no nos parezca muy complicada, podemos tener los ingredientes preparados, antes de ponernos a elaborarla (como es tener el pan tostado, el pescado partido, las gambas peladas, etc.), pero esto depende de cómo nos defendamos en la cocina.

INGREDIENTES para 6 personas:

- 1 Rape o pescadilla de 1 k aproximadamente

- 300 g gambas

- 500 g Almejas

- 2 huesos de rape (o cabezas, espinas, etc.)

- 1 Cebolla

- 1 Zanahoria

- 2 Puerros

- 6 o 7 rebanadas de pan (tostado en el horno o tostador)

- ½ Vaso de tomate frito

- 1 Copa de coñac

- Aceite de oliva

- sal

- 1 Cucharadita de estragón (de las de café)

- Perejil

PREPARACIÓN:

      Lo primero que vamos a preparar es un buen fondo de pescado (fumet), que es la base para hacer una buena sopa. Para ello limpiamos nuestro rape o pescadilla, dejando los lomos limpios y reservamos. La cabeza y las espinas no las tiramos  pues lo vamos a utilizar para hacer nuestro fondo de pescado. Esta operación  lo puede hacer nuestro pescadero habitual. Seguidamente pelamos las gambas reservando las cáscaras. Seguidamente ponemos una cazuela con abundante agua y añadimos la cabeza del pescado, la espina, los huesos de rape y las cabezas y  cáscaras de las gambas, llevamos al fuego añadimos una ramita de perejil sazonamos y dejamos hervir aproximadamente 25 minutos, hasta que suelte bien todo el sabor, según se va cociendo vamos desespumándolo.

      Seguidamente ponemos en un cazo agua con sal y ponemos en el  las almejas para que vayan soltando bien toda la arena que tienen.

      Mientras tanto pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, la zanahoria y los puerros, no importa mucho el tamaño de los trozos de las verduras, pues luego lo vamos a triturar todo. Ponemos las verduras en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sazonamos un poquito y pochamos a fuego no muy alto.

      Mientras tanto ponemos las rebanadas de pan en la bandeja del horno y las tostamos un poco, si disponemos de un tostador podemos utilizarlo en lugar del horno para tostar el pan.

      Una vez que tenemos las verduras pochadas añadimos la copa de coñac y flambeamos, con cuidado de no quemarnos. Cuando el alcohol se haya quemado o evaporado partimos un poquito las rebanadas de pan que hemos tostado las añadimos a las verduras y rehogamos un poquito.

      A continuación añadimos la salsa de tomate y la cucharadita de estragón, damos unas vueltas y añadimos el caldo colado, para hacer esto podemos poner el colador sobre la cazuela donde tenemos las verduras y según lo vamos echando se cuela. Dejamos en el fuego que hierva todo unos 15 minutos.

      Mientras tanto picamos los lomos de rape o pescadilla en dados, lavamos y escurrimos las almejas que teníamos en sal y reservamos.

      Una vez que hayan pasado los 15 minutos y nuestro caldo este listo, con ayuda de la batidora trituramos bien. Seguidamente añadimos los taquitos de pescado, las almejas y las gambas, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos en el fuego hasta que las almejas estén abiertas, pues el pescado y las gambas se hacen en muy poco tiempo.

      Retirar del fuego y servir calentita.