Rollitos de pimiento

 La receta de hoy como veréis no tiene nada de complicado y la podemos tener echa con antelación. La podemos tomar como aperitivo o como un primer plato. Yo he utilizado pimientos rojos pero también pueden ser verdes, lo único que tenemos que tener en cuenta que tienen que ser grandes, para que cuando estén asados los podamos dividir en tiras sin problemas.

INGREDIENTES:

- 3 o 4 Pimientos rojos

- 2 Latas de atún en aceite (pequeñas)

- 10 Aceitunas negras sin hueso

- 1 Tomate

- 1 Guindilla en vinagre

- 9 Hojas de albahaca

- Sal

- 1 Cucharada de aceite de oliva

- 3 o 4 Cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es lavar y secar bien nuestros pimientos, los ponemos en una fuente de horno, los untamos con un poquito de aceite de oliva y salamos un poquito. Los metemos en el horno que tenemos previamente precalentado a 190 º, unos 30 35 minutos hasta que estén asados, les tenemos que ir dando la vuelta de vez en cuando.

      Una vez que estén asados los sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fríos los pimientos los partimos por la mitad y los vamos pelando y quitándoles todas las pepitas (semillas). Cortamos la pulpa en tiras de 4 o 5 cm de ancho y reservamos.

      Seguidamente ponemos en el vaso de la batidora el atún bien escurrido, las aceitunas negras, el tomate pelado despepitado y troceado, la guindilla sin semillas y las hojas de albahaca, trituramos bien con la batidora, cuando este triturado añadimos el zumo de limón y la cucharada de aceite de oliva.

      A continuación untamos con esta salsa nuestras tiras de pimiento asado y enrollamos.

      Una vez que los tengamos enrollados, dejamos unos 30 minutos en el frigorífico antes de servir.

Una receta muy facilita  pero muy rica.