Pastel de piña invertido

Hoy vamos a preparar un rico y típico pastel de piña, como veréis los ingredientes los solemos tener en casa, sin necesidad de tener que salir a comprar. Yo he utilizado un bote de piña de los que venden en las grandes superficies y el zumo el jugo que viene en la lata. Si lo preparáis veréis que queda un pastel muy rico y jugoso, con una pinta muy atractiva gracias a las rodajas de piña, las cerezas y el azúcar moreno.

INGREDIENTES:

- 3 Cucharadas azúcar morena

- 4 o 5 Rodajas de piña

- 2 o 3 Cerezas confitadas

- 125 g Mantequilla en pomada (temperatura ambiente)

- 100 g azúcar

- 2 Huevos

- 80 g Harina con levadura

- 3 Cucharadas de zumo de piña (almíbar del bote)

- ½ Cucharadita de las de café de levadura química (tipo royal)

- Ralladura de cáscara de un limón

- Margarina o mantequilla (para engrasar el molde)

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es tener todos los ingredientes a mano, para que a la hora de preparar el pastel, no tengamos que andar, pesando los ingredientes. Una vez tengamos todos los ingredientes a mano, encendemos el horno que se vaya calentando a 180º. Seguidamente engrasamos generosamente un molde circular de unos 22 cm de diámetro aproximadamente. A continuación espolvoreamos por la base las 3 cucharadas de azúcar moreno y colocamos por encima las rodajas de piña, partimos las cerezas por la mitad y las colocamos en el centro de cada rodaja de piña y reservamos.

      Seguidamente ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente (en pomada) y el azúcar, con ayuda de unas varillas mezclamos bien hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.

      Incorporamos sin dejar de remover, la cáscara rallada del limón y los huevos uno a uno.

      Cuando este todo bien mezclado, tamizamos la harina junto a la  ½ cucharadita de levadura, añadimos al bol y seguimos mezclando hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Añadimos a continuación y sin dejar de remover las 3 cucharadas de zumo de piña.

      Seguidamente una vez que tengamos nuestra masa lista, la vertemos al molde sobre las rodajas de piña y con ayuda de una lengua de silicona o con el reverso de una cuchara, alisamos la superficie.

      A continuación metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º, durante aproximadamente unos 20 o 25 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas pinchamos con una aguja de punto, o con la punta de un cuchillo hasta que salga limpio. Una vez que tengamos el pastel listo, sacamos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos, a continuación volcamos sobre la fuente donde vayamos a servir y listo.

Servir tibio o frio.