Manitas de cordero

Hoy hemos preparado unas manitas de cordero en salsa, que nunca mejor dicho están para chuparse los dedos. Antiguamente estos platos de casquería eran muy típicos prácticamente en todas las provincias Españolas. Hoy en día este tipo de platos de casquería (callos, manos de cerdo, hígado, etc.) están siendo un poco olvidados por diferentes motivos. A mi personalmente me gustan bastante este tipo de platos y creo que no había que olvidarlos, por lo cual os animo a que los probéis.

INGREDIENTES:

- 2 k Manitas de cordero

- 1 Chorizo

- 4 Lonchas de bacón

- Bote tomate triturado (400 g)

- 2 Cebollas

- 5 Ajos

- 2 Hojas de Laurel

- 1 o 2 Guindillas (opcional)

- 5 Clavos

      - 5 Granos pimienta

      - 1 Cucharada de harina

      - 1 Cucharada Pimentón

      - 1 Vaso vino Blanco

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Aceite de oliva

      - Caldo de cocción

      - Un pellizco de azúcar

PREPARACIÓN:

      Hoy en día normalmente las manitas se venden perfectamente limpias, pero es conveniente darles un último lavado. Para ello ponemos abundante agua en una cacerola añadimos las manitas y cuando empiece a hervir vamos despumando y dejamos cocer 5 minutos, pasado este tiempo las aclaramos un poco y dejamos escurrir.

      Una vez escurridas las colocamos en la olla o cazuela con abundante agua, añadimos 1 cebolla partida por la mitad, 3 dientes de ajos, las hojas de laurel, los clavos, la pimienta en grano y la guindilla, salamos y llevamos al fuego dejando cocer hasta que estén tiernas. Si las cocemos en olla express tendrán que estar unos 30 o 40 minutos y si lo hacemos con una cacerola por lo menos 1:30 horas, de todas formas podemos pincharlas con un cuchillo y retiramos, cuando este entre sin dificultad.

      Cuando estén cocidas retiramos del fuego las colamos y reservamos el caldo de cocción. Seguidamente pelamos y picamos la cebolla y los 2 ajos que nos quedan, ponemos un chorreón de aceite en una cazuela, lo bastante grande para que nos entren luego las manitas, llevamos al fuego y sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, dándole vueltas de vez en cuando. Una vez sofrita la cebolla y el ajo añadimos el bote de tomate triturado y el pellizco de azúcar, para quitarle la acidez al tomate, dejamos cocinar unos 5 minutos dándole vueltas de vez en cuando, hasta que tengamos el tomate sofrito. Seguidamente añadimos el chorizo partido en trocitos y el bacón en tiras, damos unas vueltas y  añadimos a continuación la cucharada de harina el pimentón y mezclamos.

      Acto seguido añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir unos 6 minutos. A continuación añadimos un poco de caldo que hemos reservado de cocer las manitas, salpimentamos un poquito si fuera necesario y dejamos cocer unos 4 minutos.

      Seguidamente añadimos a la cazuela las manitas y dejamos cocer con la salsa unos 15 minutos a fuego medio  con cuidado de que no se nos peguen (si fuera necesario añadimos más caldo de la cocción). Si nuestras manitas no están suficientemente tiernas dejamos que cuezan un poco mas con la salsa.

      Con esto retiramos nuestras manitas del fuego y listas para servir y ponernos los dedos pringaos y pegajosos.

“Están mejor de un día para otro”