Cazón en adobo

Llevo una temporada que no se que me pasa que no tengo tiempo para nada, como siga así me van a tener que alargar los días 3 o 4 horitas mas. Por eso hoy hemos preparado un pescadito en adobo que prácticamente no nos da trabajo, simplemente el de freírlo, pero que esta exquisito siendo ideal para tapear, o tomarlo en una buena fritura. Yo lo he comido mucho por el sur concretamente en Cádiz, incluso siempre que vamos hemos comprado en el mercado (que por cierto lo han dejado precioso con la reforma) el majado preparado. El cazón o tiburón vitamínico es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae ampliamente distribuida en aguas templadas de todos los océanos. Puede llegar a medir 2 metros y alcanzar los 45 kilos de peso.

INGREDIENTES:

      - ¾ Cazón

      - 1 Vaso de vinagre

      - 4 Ajos

      - 1 Cucharada pimentón dulce

      - 1 Cucharadita de cominos molidos (de las de café)

      - 1 y ½  Cucharadita de orégano

      - 2 Hojas de laurel

      - Harina (si es para rebozar el pescado mejor)

      - Aceite de oliva

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Cuando vayamos a comprar el pescado, le tenemos que decir a nuestro pescadero, que le quite la piel y no lo parta en tacos para adobar, si no es así nos tiene que dar una o dos rodajas gruesas y lo partimos nosotros en tacos. Una vez que tenemos nuestro pescado limpio y partido salamos y reservamos.

      Seguidamente ponemos en el mortero los ajos pelados, las hojas de laurel, el orégano, los cominos y el pimentón y hacemos un majado con todas las especies. Una vez que tenemos el majado ponemos este en un bol, añadimos el vinagre mezclamos bien las especies con el vinagre.

      Seguidamente añadimos el cazón que tenemos reservado, damos unas vueltas para que se mezcle con las especies y el vinagre, nos tiene que quedar todo el pescado cubierto, si no fuera así añadimos otro poquito de vinagre.

      Seguidamente tapamos con un film y metemos en el frigorífico como mínimo 9 horas, lo ideal es dejarlo macerar de un día para otro. Pasado este tiempo sacamos del frigorífico y dejamos escurrir bien en un colador. Seguidamente ponemos aceite en una sartén y la llevamos al fuego, vamos enharinando nuestro pescado y freímos.

      Según lo vamos sacando de la sartén lo vamos dejando encima de un papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite. Con esto tenemos nuestro rico y sabroso cazón adobado listo para servir.