Rollo de carne picada relleno con salsa pedro ximenez

Hoy os dejo esta rica receta de carne que aunque parezca laboriosa no lo es. Es una receta que admite muchos cambios en el relleno, adaptándola a nuestros gustos al igual que la salsa yo la he preparado con pedro ximénez, pero también puede ser una salsa Española, de queso, etc. Solo deciros que esta muy rica y jugosa.

INGREDIENTES:

      - 500 g Carne picada de ternera (o mitad de ternera y mitad de cerdo)

      - 2 Huevos

      - 1 Cebolla (no muy grande)

      - ½ Vaso de leche

      - 2 Ajos

- Un poquito de perejil

- Sal

- Pimienta negra molida

- Pan rallado

RELLENO:

- 8 Huevos de codorniz (o 2 normales)

- 3 Pimientos de piquillo o morrón

- 1 Bote pequeño de champiñón (100 g)

- Aceitunas con sabor a anchoas

-  8 o 10 Ciruelas pasas (u orejones o similar)

- 75 g Jamón cocido

SALSA:

- 1 Cebolla

- ½ Pimiento verde

- 1 Ajo

- 1 Zanahoria

- 1 Manzana

- 5 Ciruelas pasas

- 2 pimientos de piquillo

- 50 g Champiñones

- 100 ml Vino Pedro Ximénez

- 200 ml Caldo de carne o ave (agua con una pastilla de caldo)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es condimentar nuestra carne picada, prácticamente igual que si fuéramos a preparar unas albóndigas. Para ello ponemos la carne en un bol, seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla, los ajos  y el perejil, añadiéndolo al bol junto con la carne picada, añadimos los huevos y el pan que previamente hemos mojado en la leche y lo hemos escurrido, salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.

      Una vez mezclado es conveniente taparlo con un film de cocina y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que tome el sabor de todos los ingredientes. Mientras tanto cocemos y pelamos los huevos. A continuación vamos preparando la salsa para ello pelamos y picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite salpimentamos y pochamos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

      Mientras tanto vamos pelando y picando la manzana en trocitos no muy grandes. Cuando veamos que ya tenemos el sofrito en su punto, añadimos los pimientos de piquillo picados, el champiñón, las ciruelas y la manzana.

      Dejamos pochar todo hasta que veamos que aplastamos la manzana y esta blanda. Seguidamente añadimos el vino (Pedro Ximénez) y dejamos reducir un poquito, a continuación añadimos el caldo de carne y dejamos reducir todo a fuego medio unos 10 minutos.

      Seguidamente retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora, la ponemos en una salsera y lista para acompañar a la carne. Después de hacer nuestra salsa vamos a preparar el rollo de carne que ya habrá tomado sabor. Para ello ponemos papel film (plástico de cocina) sobre la encimera o mesa de trabajo, ponemos encima nuestra carne y formamos un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente compacto sin que nos queden huecos.

      Seguidamente ponemos por toda la superficie de la carne los huevos, los pimientos picados, las pasas (si están muy secas las tenemos que tener previamente un poquito en agua para que se hidraten), los champiñones, las aceitunas y el jamón cocido en trocitos.

      Cuando tengamos todos los ingredientes y con ayuda del film enrollamos la carne.

      Abrimos el plástico y ponemos por todo el rollo de carne pan rallado volvemos a enrollar otra vez con el film para que se fije bien el pan rallado.

      A continuación retiramos el film y ponemos nuestro rollo de carne en un molde tipo cake  o pyres que previamente hemos engrasado un poquito. Seguidamente  añadimos por encima de nuestro rollo un poquito de aceite.

      Metemos en el horno, que tenemos previamente precalentado por arriba y por abajo a 190º, durante aproximadamente 40 minutos dependiendo de cada horno. Cuando veamos que esta hecho sacamos del horno, partimos en rodajas de 1,5 cm aproximadamente y servimos acompañado de nuestra salsa.