Risotto de setas de cardo y mejillones

Hoy vamos a preparar un plato muy rico y fácil que admite infinidad de ingredientes, verduras, marisco, carne, etc. dependiendo del gusto de cada uno, un ingrediente que no puede faltar es un buen queso parmesano. El risotto  es una manera típica de preparar el arroz en Italia, sobre todo en el norte. Habitualmente se sirve como primer plato antes del plato principal. La forma de cocinar el risotto deja el arroz con una textura cremosa siendo esta una característica especial de este tipo de plato.

INGREDIENTES para 4 personas:
      - 400 gr. Arroz
      - 200 gr. Setas de cardo (una bandejita que ya viene limpia)
      - 200 gr. Queso parmesano rallado
      -  Mejillones en escabeche (2 latitas) 
      - 4 Pimientos de piquillo
      - 1 l. Caldo de verduras o de pollo
      - 1 Cebolla
      - 1 Vaso de vino pedro ximénez
      - 2 Ajos
      - Perejil
      - Aceite de oliva
      - Mantequilla (media cucharada)
      - Sal
      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos para preparar esta rica receta es preparar el caldo de pollo o de verduras, también podemos utilizar la típica pastilla. Una vez tengamos el caldo lo mantenemos caliente. Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo, en una cacerola ponemos un poquito de aceite a calentar añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego no muy alto.

      Mientras tanto vamos picando nuestras setas y los pimientos de piquillo en juliana. Cuando tengamos sofrita la cebolla añadimos las setas junto con los pimientos y dejamos sofreír unos minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

      Seguidamente añadimos el arroz sofreímos durante 1 o 2 minutos, dándole vueltas  para que no se nos queme. A continuación añadimos el vaso de vino (pedro ximénez), le damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol.

      Seguidamente antes de que el arroz se quede seco, con un cazo vamos añadiendo caldo que lo  tendremos caliente (el secreto del risotto es no echar todo el caldo de golpe sino ir añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo), salpimentamos y como he dicho añadimos caldo cada vez que sea necesario hasta que termine su cocción (unos 18 o 20 minutos), dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

      Cuando consideremos que el arroz esta hecho (al denté), incorporamos media cucharada de mantequilla y el queso rayado, damos unas vueltas y dejamos reposar un poquito, 3 o 4 minutos.

      Seguidamente espolvoreamos un poquito de perejil picado y servimos acompañándolo de los mejillones en escabeche que previamente hemos escurrido.

Con esto solo nos queda disfrutar de este rico y cremoso plato de arroz.