Empanada de chorizo

Como os comente en la entrada de ayer andaba un poco liado, porque mi hija se marchaba  a pasar el fin de semana al pueblo de una de sus amigas y le estaba preparando unas cosillas, una de las cosas que le prepare es esta rica empanada de chorizo o picadillo. El pueblo donde se han marchado a pasar el fin de semana se llama Santa Cruz de Yanguas. Es un municipio de la provincia de Soria, es un pequeño pueblo que se halla situado en la cuenca del río Baos, cerca de la confluencia con el arroyo de Peña Colorada y es un conjunto de iglesia ayuntamiento y caserío, de arquitectura popular serrana de piedra de sillarejo, bien conservada y restaurada con esmero. Está situado en la comarca de Tierras Altas. Tiene uno de los inviernos más fríos de España. Bueno no me enrollo más.

INGREDIENTES:

      - 2 Láminas de hojaldre

      - 2 Chorizos tiernos (unos 250 o 300 g)

      - 3 Cebollas (medianas)

      - ½ Pimiento verde

      - 100 g Tomate frito

- 2 Pimientos de piquillo o morrones

- 1 Huevo (para pintar)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento verde en trocitos pequeños y el ajo bien picado, los ponemos a pochar lentamente en una sartén con un chorrito de aceite, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara o tenedor de madera.

      Mientras se hace el sofrito quitamos la piel al chorizo y lo desmenuzamos, reservamos para tenerlo listo a la hora de utilizarlo.

      Cuando tengamos pochado la cebolla con el pimiento, añadimos los pimientos de piquillo picados, mezclamos un poco, seguidamente añadimos el tomate frito mezclamos, salpimentamos al gusto.

      A continuación, añadimos el chorizo que teníamos desmenuzado. Damos unas vueltas y dejamos sofreír un poco junto con el resto de ingredientes, no es necesario sofreír mucho el chorizo.

      Apartamos del fuego y ponemos la sartén inclinada para que mientras se enfría escurra el posible exceso de líquido o grasa, que podría arruinar el resultado final. A continuación cubrimos la bandeja del horno con papel  sulfurizado (papel de horno) si disponemos de el, o engrasamos un poquito la bandeja. Seguidamente  ponemos encima una de las láminas de hojaldre, extendemos uniformemente todos los ingredientes, sin llegar al borde.

      A continuación colocamos la otra lámina de hojaldre encima, y con ayuda de los dedos vamos formando una trenza por los bordes para sellar nuestra empanada.

      Seguidamente le practicamos unos orificios con ayuda de  un tenedor en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, la presión del interior rompa la tapa. Si tenemos un poquito de masa que nos haya sobrado adornamos un poquito (esto es opcional). Batimos el huevo y con una brocha de cocina vamos a pintar ligeramente toda la zona superior de la empanada. De este modo nos dará un brillo interesante una vez cocinada.

      Por ultimo introducimos la empanada en el horno, previamente precalentado a 200º, durante 30 o 35 minutos hasta que veamos que esta doradita. Sacamos del horno y si aguantamos dejamos enfriar y lista para comer.

¡¡Mmmmmmmmmmm Que pinta rica rica!!