Galletas de panela con harina de arroz

La receta de hoy se la tenemos que agradecer a Belén y David, que nos han dado la receta de estas ricas galletas. Deciros que tanto la harina de arroz como la panela, les dan un sabor estupendo a las galletas, yo cuando me las dio Belén a probar me quede sorprendido. Comentaros que la panela es azúcar integral de caña. Se considera el azúcar más puro porque se obtiene simplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña, es un producto muy extendido en Sudamérica. Aunque también es producida y consumida en la India y Pakistán. En España la podemos encontrar en los hipermercados del corte ingles (hipercor), en la zona de productos dietéticos, o en la mayoría de los herbolarios.

INGREDIENTES:

      - 125 g Mantequilla (en pomada)

      - 100 g Panela (azúcar integral de caña)

      - 1 Huevo

      - 1 Cucharada de leche

      - ½ Copa de licor (tipo cointreau)

      - 190 g Harina de arroz

      - 100 g Cerezas en almíbar (opcional)

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es sacar la mantequilla del frigorífico, para que se  ablande y coja una textura suave y cremosa, esto es lo que se conoce como mantequilla en pomada. Una vez que tengamos la mantequilla en pomada, la ponemos en un bol, damos unas vueltas con las varillas y añadimos los 100 g de Panela.

      Mezclamos con las varillas hasta conseguir unir bien los dos ingredientes. Seguidamente añadimos el huevo previamente batido, la cucharada de leche y el licor.

      Volvemos a mezclar con las varillas, parecerá que se corta pero seguimos batiendo, hasta que se unan bien todos los ingredientes. Cuando este todo bien mezclado añadimos la harina de arroz.

      Seguimos mezclando hasta que se quede una masa homogénea. Aunque nos parezca espesa, no os preocupéis.

      Una vez que tengamos nuestra masa de galletas preparada, ponemos en la bandeja del horno un papel de hornear. A continuación si disponemos de manga pastelera, ponemos en esta la masa de las galletas, y vamos haciendo montoncitos no muy grandes, dejando una separación entre ellos de unos 3 o 4 cm.  pues cuando se caliente se extenderá. Si no tenemos manga podemos utilizar una cucharilla de café. Si hemos decidido ponerles cerezas lo único que tenemos que hacer, es partirlas en dos y colocarlas encima de cada pegotito de masa, presionando levemente un poquitin.

      Seguidamente metemos la bandeja en el horno, que tenemos previamente precalentado a 180º, por arriba y por abajo durante aproximadamente 12 a 15 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas como tardan tan poco tiempo en hacerse, es conveniente que estemos un poco pendiente y cuando veamos que se doran un poquito retiramos. Una vez cocidas sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

      Con esto ya solo falta servir el café, te, leche, etc. y saborear el rico sabor de estas galletas.