Arroz negro con sepia y gambas

En casa a la mayoría de la familia nos gusta bastante el arroz y los fines de semana bien el sábado o el domingo lo comemos, aunque siempre hay un miembro de la familia que protesta. Hoy os dejo una rica receta de arroz negro muy fácil de preparar y con ingredientes muy simples. El arroz negro es un plato de arroz sin caldo, cocinado en paella o en cazuela. La base de este arroz es caldo de pescado morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito), el sofrito de cebolla y ajo, y los trozos de sepia, o calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal es el secreto. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina. Como os digo al final de la receta, comerlo con un poco de salsa Alioli

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 1 Sepia (grande)

      - 250 g Gambas

      - 400 g Arroz (unos 100 g por persona)

      - 1 Cebolla

      - 1 Pimiento verde (pequeño)

      - 1 Pimiento rojo (pequeño o ½ pimiento)

      - 2 Sobres de tinta

      - 1 Ajo

      - 1 Tomate

      - ½ Cucharada de pimentón

      - Huesos de rape

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - 1 Hoja de laurel

PREPARACIÓN:

      Empezamos preparando el caldo de pescado que vamos a utilizar para nuestro arroz, para ello pelamos las gambas las reservamos y ponemos las cabezas y las cáscaras de las gambas junto con los huesos de rape y la hoja de laurel, en una cacerola con agua fría y un poco de sal, dejando hervir unos 35 minutos aproximadamente, aplastando de vez en cuando con un cazo las cabezas de las gambas, para que suelten todo el sabor posible.

      Podemos tener el caldo preparado de otro día, que hemos cocido raspas, pescado, etc. y lo tenemos congelado. Mientras se prepara nuestro caldo vamos picando la cebolla muy picadita, los pimientos, el ajo y rallamos el tomate. Seguidamente limpiamos bien la sepia y la cortamos en trocitos.

      A continuación ponemos aceite en la paellera, añadimos la cebolla y los pimientos dejando sofreír a fuego medio, dándole vueltas con una cuchara de madera de vez en cuando.

      Cuando tengamos sofrita la cebolla y los pimientos, añadimos el ajo sofreímos un poquito sin que se nos quemen y añadimos la sepia,  freímos a fuego fuerte dándole vueltas hasta que se haya evaporado el agua que suelta la sepia.

      Una vez que este la sepia sofrita, bajamos el fuego un poquito y añadimos el tomate rallado,  dejamos sofreír un poco dándole vueltas de vez en cuando.

      Cuando tengamos el tomate a punto añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el arroz sofriendo todo un par de minutos. Mientras se sofríe el arroz diluimos la tinta en un vaso con un poquito de caldo de pescado y lo añadimos a la paellera damos unas vueltas.

      Seguidamente añadimos el caldo de pescado que tiene que estar caliente (lo podemos tener en el fuego al mínimo para que este caliente cuando lo vayamos a utilizar), Normalmente la cantidad de caldo es el doble que de arroz. Yo he puesto unos cinco cazos y le he ido añadiendo caldo según me lo pedía el arroz.

      Seguidamente como nuestro caldo tenia sal probamos y si fuera necesario añadimos un poquito. Dejamos cocer unos 18 o 20 minutos los primeros 5 minutos a fuego fuerte, bajándolo a fuego medio pasado este tiempo. Si fuera necesario le añadimos caldo poco a poco según nos lo pida el arroz. Unos 5 minutos antes de que el arroz este listo añadimos las gambas que teníamos peladas.

      Cuando veamos que tenemos el arroz cocido retiramos del fuego, si vemos que esta un poquito entero tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 minutos.

Servir acompañado de un poco de salsa Alioli que esta de muerte.