Carpaccio de tomate anchoas y queso fresco

Hoy vamos a preparar una receta muy fácil, rica y refrescante para estos calores que tenemos. La receta original es de Dani Muntaner, aunque yo le he dado mi toque personal. Esta receta es una alternativa a las típicas ensaladas, pero que esta muy sabrosa y rica.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 4 Tomates (si son raf mejor)

      - 200 g. Queso fresco (de Burgos)

      - 6 Pepinillos en vinagre

      - 4 Ajos en vinagre

      - 1 Lata de anchoas

      - Una pizca de romero

      - Una pizca de orégano

      - Una pizca de tomillo

      - 6 Cucharadas de aceite de oliva

      - 1 o 2 Cucharadas de vinagre (al gusto)

      - Sal maldon (en escamas)

      - Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Para preparar este plato tenemos que tener todos los ingredientes, que vamos a utilizar listos. Así que  lo primero que hacemos es abrir la latita de anchoas, las partimos en trocitos dejándolas escurrir el aceite que traen. Seguidamente si las hiervas son frescas (romero, tomillo y orégano), las lavamos un poco, secamos y picamos muy finamente, si las utilizamos de las que venden en frasquitos, solo tenemos que poner un poquito de cada una y mezclarlas.

      Seguidamente partimos los ajos en vinagre y los pepinillos, en rodajitas muy finas. A continuación partimos el queso de Burgos en taquitos pequeños.

      Seguidamente lavamos y secamos los tomates, cortarlos en rodajas muy finas con ayuda de un cuchillo que corte bien.

      Seguidamente en un mortero o en un bol pequeño, ponemos el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de pimienta negra molida, mezclamos enérgicamente hasta que liguen bien el aceite y el vinagre.

      Con esto nos disponemos a presentar nuestro carpaccio, para ello repartimos el tomate en cuatro platos, cubriendo el fondo o superficie. Repartimos por encima los trocitos de anchoas, los pepinillos, el ajo y el queso.

      Seguidamente espolvoreamos por encima las hierbas aromáticas, añadimos unas escamas de sal, pero con cuidado pues las anchoas ya son saladas.  Regamos con la vinagreta y listo para llevar a la mesa.