Paella de verduras

Hoy os dejo esta rica y sana paella de verduras. Deciros que las verduras le dan al arroz un sabor muy rico. Una cosa que potenciara nuestra paella de verduras,  es si utilizamos caldo de verduras en vez de agua. El caldo de verduras lo podemos preparar, con puerro, cebolla, zanahoria, ajo, laurel, etc. Y resto de verduras que tengamos por casa.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 250 g Coliflor

      - 200 g Judías verdes

      - 200 g Habas (de bote)

      - 200 g Alcachofas (de bote)

      - 350 g Arroz (si es bomba mejor)

      - 1 Cebolla

      - 1 Calabacín

      - 2 Ajos

      - 2 Tomates

      - 1 Pimiento Rojo (pequeño)

      - 1 Pimiento verde

      - pimentón dulce

      - Azafrán o colorante

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - 4 Cucharadas de  aceite de oliva

      - Caldo de verduras o agua

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pelar, limpiar y picar las judías verdes, el calabacín, los pimientos y la coliflor. Los tomates en vez de picarlos los rallamos. Esto lo hacemos, para que a medida que las vayamos a utilizar las verduras las tengamos preparadas. Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla, la ponemos en la paellera, llevamos al fuego y la dejamos sofreír.

      Cuando este sofrita, añadimos a nuestra paellera las judías verdes, la coliflor, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín, salpimentamos un poquito dejando sofreír todo a fuego bajo unos 15 minutos.

      Mientras tanto ponemos a calentar el caldo de verduras o agua, para que este hirviendo cuando lo vayamos a utilizar. Cuando estén sofritas las verduras añadimos los tomates triturados, dejando que se fría con el resto de las verduras.

      Cuando tengamos el tomate sofrito añadimos el arroz y sofreímos con las verduras, unos 3 o 4 minutos dándole vueltas.

      Mientras tanto en el mortero ponemos los ajos, el pimentón y el azafrán o colorante, y hacemos un majado. Cuando este todo sofrito añadimos el caldo de verduras o agua hirviendo. Normalmente la cantidad de agua es el doble que la cantidad de arroz, aunque yo siempre reservo un poco por si me pide más. Añadimos también el majado, las alcachofas y las habas de bote, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está en su punto.

      Si fuera necesario añadimos un poquito más de caldo. Una vez cocido tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar 3 o 4 minutos.

      Pasado este tiempo retiramos el paño y tenemos lista, nuestra paella de verduras para degustar.