Boletus con huevos escalfados y jamón

Hoy os dejo esta receta de boletus, aunque parezca raro por las fechas en que nos encontramos en la sierra de Madrid y Segovia, todavía las podemos encontrar. La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

INGREDIENTES:

      - 4 Boletus

      - 6 Ajos

      - 60 g Jamón en taquitos

      - Huevos (uno por comensal)

      - Hiervas aromáticas

      - ½ Cayena (guindilla opcional)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es limpiar los boletus, para ello utilizamos un papel de cocina humedecido, pelando o raspando el pie, con un pela verduras o el canto de un cuchillo. Una vez limpios los partimos en daditos.

      En una sartén ponemos un chorrito de aceite, llevamos al fuego y añadimos los ajos pelados y picados en trocitos.

      Cuando estén un poquito doraditos añadimos los boletus en daditos, la cayena y salpimentamos, dejando sofreír todo unos 5 minutos dependiendo del tamaño  que hayamos partido los boletus, sin olvidar de darle vueltas.

      Un poquito antes de que estén los boletus, añadimos el jamón partido en trocitos, dejando sofreír 2 minutos más.

      Mientras se hacen nuestros boletus ponemos un poco de agua en una cacerola, llevándola al fuego para que hierva. Seguidamente cogemos un papel film y lo engrasamos con unas gotas de aceite, lo ponemos encima de un vaso hundiéndolo un poco.

      Ponemos el huevo dentro del film engrasado, le añadimos las hiervas aromáticas (orégano, ajo molido, etc.), salpimentamos.

      Atamos con un trocito de hilo de cocina, de forma que nos sea fácil quitar el nudo cuando este escalfado.

      Metemos los huevos con el film en la cacerola, de agua hirviendo, dejando hervir unos 3 minutos.

      Cuando tengamos los huevos escalfados solo nos queda emplatar. Para ello hacemos un lecho con los boletus, abrimos la bolsa de film y con ayuda de una cuchara, ponemos los huevos por encima de los boletus.

Deciros que este tipo de setas son un manjar.