Verduras con hierbas aromáticas y patatas

Un plato muy sano, repleto de verduras, que puede servir tanto de primer plato como de guarnición de un pescado o una carne. Receta con mucho sabor, para los amantes de las verduras. Las hierbas aromáticas les dan un toque muy rico.

INGREDIENTES:

      - 1 Calabacín

     - 1 Cebolla

     - 1 Pimiento rojo

     - 1 Pimiento verde

     - 1 berenjena

      - 1 Tomate grande

     - 1 o 2 Patatas grandes

      - 5 Ajos

      - Ramita de romero

      - Vinagre

      - Un poquito de orégano

      - 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos, es pelar y picar la patata en cuadraditos, la ponemos en la bandeja del horno, salpimentamos un poquito y, le añadimos un poquito de aceite. Introducimos en el horno que tenemos previamente precalentado, a 200º unos 12 minutos.

      Mientras tanto vamos lavando, pelando y picando el resto de las verduras menos el tomate, que reservamos para mas adelante. El calabacín y la berenjena, no es necesario pelarlos, las  partimos en cuadraditos. Cuando las tenemos todas las verduras partidas, las ponemos en un bol o en una fuente, añadimos un chorrito de aceite, salpimenentamos y mezclamos. Seguidamente incorporamos a la bandeja donde tenemos las patatas, las verduras, la ramita de romero y los ajos aplastados un poquito, mezclamos un poquito y dejamos, cocinando unos 30 minutos.

   Pasado este tiempo añadimos a la bandeja el tomate en gajos, que hemos pelado previamente, espolvoreamos el orégano por encima y rectificamos de sal y pimienta al gusto, dejando horneándose otros 10 minutos.

      Pasado este tiempo y cuando veamos que están nuestras verduras hechas, sacamos del horno y en la misma bandeja espolvoreamos un poco de pimentón y unas gotas de vinagre, mezclamos todo.

      Solo nos queda emplatar y degustar esta rica, sana y económica receta.

Si nos gusta el picante, podemos añadirle una  guindilla verde, con el resto de las verduras.