Espárragos trigueros a la andaluza

Aquí os dejo esta receta de espárragos trigueros, muy fácil de preparar sin ninguna complicación. Se puede tomar como  un entrante o servirlo en vasitos como tapa, no se exactamente  cual es su procedencia pero en Úbeda (Jaén) es donde yo la he visto y la preparan de maravilla. 

INGREDIENTES:

      - Espárragos verdes (2 o 3 manojos)

      - 7 o 8 Rebanadas de pan

      - 8 Ajos

      - Aceite de oliva

      - 6 Cucharadas de vinagre

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y partir los espárragos, para ello los cogemos con las manos y empezando por la punta, vamos  partiendo en trozos de unos 3 cm., veremos que se parten fácilmente, cuando estemos llegando al final del espárrago, veremos que deja de partir fácilmente, desechamos ese trozo. Los ponemos en agua reservándolos.

      A continuación pelamos los ajos y los partimos por la mitad, en una sartén ponemos un poco de aceite y freímos un poco (con cuidado de que no se quemen), los sacamos y reservamos.

      Seguidamente en ese mismo aceite sofreímos las rebanadas de pan.

      Una vez que están fritas las ponemos en el mortero junto con los ajos y un poquito de sal, machacamos todo haciendo un majado y reservamos.

      A continuación ponemos en un cazo o cacerola un poquito de aceite del que hemos utilizado, para freír los ajos y el pan, incorporamos los espárragos escurridos  y les damos unas vueltas, hasta que pierdan un poquito el agua 2 o 3 minutos. A continuación añadimos el majado que tenemos reservado y mezclamos bien.

      Seguidamente añadimos un poquito de agua, solo hasta cubrir los espárragos, Una vez que empiece a hervir dejamos cocer unos 10 minutos.

      Pasado este tiempo apagamos el fuego y añadimos el vinagre, dejamos enfriar y rectificamos de sal y vinagre, según el gusto de cada uno. Este es un plato que se suele tomar a temperatura ambiente o frió.