Risotto con champiñón y gambas

El risotto  es una manera típica de preparar el arroz en Italia, sobre todo en el norte. Habitualmente se sirve como primer plato antes del plato principal. La forma de cocinar el risotto deja el arroz con una textura cremosa característica especial del risotto.

INGREDIENTES para 4 personas:
      - 400 gr. Arroz
      - 250 gr. Champiñón
      - 200 gr. Queso parmesano rallado
      - 200 gr. Gambas
      - 1 l. Caldo de verduras o de pollo
      - 1 Cebolla
      - 1 Vino blanco (un vaso)
      - 2 Ajos
      - Perejil
      - Aceite de oliva
      - Mantequilla (media cucharada)
      - Sal
      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que haremos será preparar los champiñones, los limpiaremos, cortaremos y sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y un ajo picado  hasta que pierdan su propia agua.

      Mientras tanto ponemos en una cacerola un poquito de aceite a calentar y sofreiremos un ajo y una cebolla, cuando este sofrito  añadiremos el arroz y sofreiremos durante 1 o 2 minutos, dándole vueltas  para que no se nos queme. Seguidamente añadimos el champiñón, el vino blanco le damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol.

      Seguidamente, antes de que el arroz se quede seco, con un cazo vamos añadiendo caldo que lo  tendremos caliente (el secreto del risotto es no echar todo el caldo de golpe sino ir añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo), salpimentamos y como he dicho añadimos caldo cada vez que sea necesario hasta que termine su cocción dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

      Mientras tanto en una sartén sofreímos las gambas y reservamos.

      Cuando consideremos que el arroz esta hecho (al denté), incorporamos media cucharada de mantequilla y el queso rayado, damos unas vueltas y dejamos reposar un poquito, 3 o 4 minutos.

      Seguidamente espolvoreamos un poquito de perejil picado y servimos acompañándolo de las gambas que tenemos reservadas.

¡¡Exquisito y cremoso!!