Lomo a la sal con dos salsas

Aquí os dejo la comidita. Ayer sábado compré un trozo de cinta de lomo porque tenía ganas de hacerlo a la sal y la verdad que aparte del precio, esta rico, rico,  por eso os animo a preparar esta receta.

INGREDIENTES para 4 personas:

        - 1 kg. Cinta de lomo fresca en un trozo
        - 2 kg. Sal gorda para horno
        - Especias (nuez moscada, orégano, pimienta molida, comino)
        - 2 Cebollas grandes
        - 1 Cucharada de miel
        - 1 Copa de coñac
        - 750 ml. Caldo de carne
        - Un puñado de almendras (nueces, piñones)
        - 2 Manzanas (Golden)
        - 1 Vaso de vino blanco
        - 1 Diente de ajo

PREPARACIÓN:

       Adobamos el lomo con pimienta, nuez moscada, orégano y cominos, envolvemos en papel y dejamos macerar 12 horas en la nevera.

        En una fuente para horno cubrimos el fondo con sal gorda, ligeramente humedecida, incorporamos el lomo y cubrimos todo el con sal.

       Metemos al horno que previamente tenemos precalentado, horneamos a 190º durante 35 minutos. Mientras tanto vamos preparando nuestras salsas. 

Salsa de manzana: Pelar y cortar en trozos, 2 manzanas tipo Golden, poner en un cazo con el vino blanco hasta formar una compota. Pasar por la batidora y lista.

Salsa de cebolla caramelizada y almendras: En una sartén con aceite pochamos la cebolla troceada y el ajo, salpimentamos, añadimos la cucharada de miel, incorporamos las almendras picadas  el coñac,  damos unas vueltas, vertemos el caldo de carne. Dejamos reducir y trituramos con la batidora.

        Pasados los 35 minutos sacamos el lomo del horno, dejamos reposar 10 minutos antes de quitarle la sal.

        Fileteamos en lonchas finitas y emplatamos acompañado de nuestras salsas.

¡corre, corre a la mesa!